تعد سموم فومونيسين من أحدث ما تم اكتشافه بين السموم الفطرية السامة التي تنتجها الكائنات الحية الدقيقة في العفن. التي تنتجها قوالب من Fusarium الأنواع. توجد هذه القوالب في الغالب في نبات الذرة وتنتشر في الطبيعة أثناء حصاد الذرة. بين السموم فومونيسين ، B1 ، B2 و B3 ، فومونيسين B1 هو الأكثر شيوعا في الطبيعة.

في الاختبارات التي أجريت على الحيوانات ، تسببت فومونيس في تلف المخ في الخيول ، وذمة الرئة لدى الخنازير وسرطان الكبد لدى الفئران. على الرغم من عدم تحديدها بشكل كامل ، يعتبر هذا السم أيضًا خطيرًا على صحة الإنسان. من المعروف أنه تسبب حتى الآن في سرطان الكبد في بعض أجزاء الصين وكانت هناك حالات من سرطان الحنجرة في جنوب إفريقيا. لذلك ، أدركت الوكالة الدولية لبحوث السرطان أن فومونيسين يمثل خطرًا محتملًا للإصابة بالسرطان بالنسبة للإنسان ، وقد تم إدراجه كمسرطن.

Fumonisin B1 هو سم مقاوم لمعظم عمليات تحضير الطعام الطبيعية. قابل للذوبان في الماء وفي العديد من المذيبات القطبية. لا توجد طريقة معروفة لتطهير الأطعمة والأعلاف الحيوانية الملوثة بالفومونسين. مع الطحن وتطبيق الأمونيا ، ينخفض ​​مستوى الفومونيسين قليلاً.

ترد قيم الحد المسموح به للفومونيزين في مرفقات لائحة الملوثات الغذائية الصادرة عن هيئة الدستور الغذائي التركية والتي نشرتها وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية. وفقا لذلك، fإجمالي قيم umonisin (B1 + B2) في ميكروغرام / كجم هي كما يلي:

• 4000 في الذرة غير المجهزة
• 1000 لمنتجات الذرة والذرة المقدمة للاستهلاك المباشر
• 800 لملفات تعريف الارتباط في حبوب الإفطار المعتمدة على الذرة

• 200 في المكملات الغذائية للأطفال الرضع والأطفال الصغار المعالجين بالذرة
• 500 في منتجات الذرة التي يتم إنتاجها بالمرور عبر المناخل الأكبر من 1400
• 500 في منتجات الذرة التي يتم إنتاجها بالمرور عبر غربال أصغر من 2000

في نطاق تحليل السموم الفطرية في المختبرات المتقدمة ، يتم تطبيق أساليب HPLC و LC-MS / MS لتحديد دراسات الفومونيسين (B1 + B2). خلال هذه الدراسات ، تستند المعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية.