السموم الفطرية هي مستقلبات ثانوية تفرزها القوالب وتسبب التسمم في البشر والحيوانات. لتشكيل السموم الفطرية ، يجب الجمع بين عدد من العوامل الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية. تعتبر الرطوبة ودرجة الحرارة ومعدل تجفيف المنتج وإعادة التبول وطرق طحن الحبوب والوقت والأضرار الميكانيكية من بين العوامل المادية. يعد مستوى الأكسجين وثاني أكسيد الكربون في الهواء ونوع وخصائص المواد الغذائية وما إذا كان يتم تطبيق أي معالجة كيميائية من بين العوامل الكيميائية. العوامل البيولوجية هي الأنواع النباتية ، تلف النبات ، الحشرات والأهم من ذلك العفن في البيئة.

وفقًا للوائح التالية الصادرة عن وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية ، يتم شرح أعلى قيم لبعض الملوثات ، والتي يمكن العثور عليها في الأطعمة ، وفقًا لأنواع السموم الفطرية:

·         لائحة ملوثات الأغذية التركية

·         بلاغ الدستور الغذائي التركي بشأن الحدود القصوى للملوثات في المواد الغذائية (البيان رقم: 2008 / 26)

واحدة من أهم السموم الفطرية التي تنتجها الفطريات من أنواع Fusarium ، وجدت عموما في الحبوب ، هو tirkothecenes. تشمل أكثر أنواع الترايكوهيسين شيوعًا ديا أسيتوكسيسبيرول ، توكسينومكس ، وفوميتوكسين (أو ديوكسينيفينول). توجد في الغالب أنواع Diacetoxysirperol في الأرز والشعير والقمح والذرة والشوفان والجاودار.

تستخدم طرق التحليل المختلفة لتحديد وجود ومقدار ثنائي الأسيتوكسيسيربيرول. يعد الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء باستخدام HPLC أحد هذه الطرق. تستخدم هذه الطريقة تقنيات الفصل التحليلي. طريقة أخرى هي طريقة كروماتوجرافيا السائل - الكتلة - طريقة مطياف الكتلة تسمى LC-MS / MS. في هذه الطريقة ، يتم فصل جزيئات العينة وفقًا لخصائصها الفيزيائية الكيميائية ويتم تحليلها بواسطة جهاز الكشف الشامل بمساعدة جهاز خاص.

في نطاق تحليل السموم الفطرية في المختبرات المتقدمة ، يتم تطبيق طرق HPLC و LC-MS / MS لتحديد ديا أسيتوكسيزيربيرول (ديا أسيتوكسيسيربرينول). تستند هذه التحليلات إلى المعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية.