السموم الفطرية ، التي تسبب التسمم العالي في البشر والحيوانات ، يمكن أن تحدث في جميع مراحل صناعة الأغذية وفي أنشطة التخزين والنقل بعد الإنتاج. هذا في بعض الأحيان عواقب وخيمة للغاية بالنسبة لسلامة الأغذية وصحة الإنسان.

من بين السموم الفطرية التي تنتجها الأنواع الفطرية المختلفة ، أبرزها:

• الأفلاتوكسين (AFT)
• ديوكسينيفينول (DON)
• Fumonisins (فومونيسين B1)
• Ochratoxin A (OTA) و Ochratoxin B
• الباتولين
• التريثوثكين (توكسينوم إكس - نونومكس)
• زيرالينون (ZON)

العديد من السموم الفطرية المعروفة قوية في المعالجة الحرارية والاستقرار الكيميائي. في هذا الصدد ، يمكن إزالة السموم الفطرية جزئيًا من المواد الغذائية بالطرق التقليدية. لذلك ، بدلاً من التخلص من السموم الفطرية الملوثة بالطعام ، فإن الإجراء الصحيح هو التحكم في المنتجات ومنع نمو العفن أثناء مراحل الإنتاج والحصاد والتخزين والمعالجة. من الضروري مراقبة وجود السموم الفطرية في جميع عمليات الإنتاج هذه. هذا ممكن فقط مع مختبرات موثوقة ودقيقة وذات جودة وطرق التحليل.

في المختبرات ، يتم إجراء تحليلات السموم الفطرية المتعددة للبحث عن السموم الفطرية المذكورة أعلاه. إحدى الطرق المستخدمة في هذا التحليل هي LC-MS / MS. اللوني السائل - مطياف الكتلة - الكتلة هو طريقة تحليل كيميائية تجمع بين إمكانات تحليل الكتلة لمقياس الكتلة مع خصائص الفصل الفيزيائي للكروماتوغرافيا السائلة.

توفر طريقة LC-MS / MS نتائج موثوقة حتى في التركيزات المنخفضة جدًا ، حيث يمكنها تحطيم الأيونات وبالتالي استخدام تقنيات مراقبة التفاعل المتعددة. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز هذه الطريقة بحساسية ودقة عالية ، ولديها نطاق قياس تحليلي واسع ، وتتطلب كمية صغيرة من الكاشف ، ويمكن إجراء قياسات متعددة في وقت واحد وفعالة من حيث التكلفة.

ضمن نطاق تحليل السموم الفطرية في المختبرات المتقدمة ، يتم إجراء العديد من دراسات تحليل السموم الفطرية بواسطة طريقة LC-MS / MS. تستند هذه التحليلات إلى المعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية.