السموم الفطرية هي منتجات أيضية ثانوية تنتجها الفطريات والعفن ، والتي لها آثار تسمم على البشر والحيوانات ، حتى بكميات صغيرة للغاية ، وخاصة في الفقاريات. نتيجة للدراسات العلمية ، تقرر أن أكثر من أنواع الفطريات 250 حتى الآن تنتج السموم الفطرية على 300. يوجد الميكوتوكسين في محيط 25 ، الذي يتم تحديد بنيته الكيميائية تمامًا. تختلف خصائص التسمم بالسموم الفطرية تبعًا لمقاومة الجسم والجرعات التي يتم تناولها. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، وجدوا أنها مسرطنة.

لا يمكن الكشف عن هذا التلوث بكميات ضئيلة في المواد الغذائية إلا من خلال طرق التحليل التي توفر نتائج حساسة للغاية ودقيقة. وقد تم تطوير العديد من الطرق لتحديد وتمييز السموم الفطرية في المواد الغذائية المختلفة.

تنمو أنواع الفطريات والعفن بسرعة وتنتج السموم الفطرية بسبب الزيادة في درجة الحرارة والرطوبة في الأغذية والحبوب والأعلاف. السموم الفطرية ، المعروفة أيضًا باسم سم العفن ، تنتج سمًا ضارًا بالصحة. الأفلاتوكسين هو أهم هذه. الأفلاتوكسينات عبارة عن مادة سامة ومسرطنة. الأفلاتوكسين B1 هو الأكثر سمية والأكثر فعالية السرطان وهيكل الجينات.

الحد الأقصى المسموح به من Aflatoxin B1 في دول الاتحاد الأوروبي هو 5 ppb بالمليلة ، 10 ppb في أعلاف الحيوانات و 0,5 ppb في الحليب. في بلدنا ، تم تحديد أعلى قيمة للأفلاتوكسين B1 المسموح بها لبعض المواد الغذائية على أنها 5 ppb وإجمالي قيم الأفلاتوكسين (B1 + B2 + G1 + G2) تم تحديدها على أنها 10 ppb.

اليوم ، بعد اكتشاف الأفلاتوكسين ، ركزت الدراسات على طرق تحليل السموم الفطرية. هناك بعض المشاكل في اكتشاف السموم الفطرية في الغذاء أو العلف أو البذور. مرة واحدة التركيب الكيميائي للسموم الفطرية يختلف عن بعضها البعض. كل منها له خصائص فيزيائية وكيميائية مختلفة. على هذا النحو ، يجب تطوير طرق مختلفة لكل مجموعة من السموم الفطرية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى عمليات فعالة للغاية لعزل كميات ضئيلة من السموم الفطرية في الطعام أو العلف أو البذور. أيضا ، لكل مجموعة السموم الفطرية ، هناك حاجة إلى عمليات استخراج مختلفة. صعوبة أخرى هي أن السموم الفطرية مشتتة بشكل غير منتظم في المنتجات. يؤثر هذا بشكل طبيعي على دقة ودقة التحليلات ويتطلب عددًا كبيرًا من الاختبارات.

على الرغم من هذه الصعوبات ، يتم تطوير طرق جديدة بما في ذلك قياسات دقيقة ودقيقة للسموم الفطرية.

الاختبارات والتحليلات الرئيسية التي يتم إجراؤها في نطاق تحليلات السموم الفطرية هي كما يلي:

• تحليل السموم الفطرية المتعددة (LC-MS / MS)
• تقرير الأفلاتوكسين B1 والأفلاتوكسين الكلي (B1 + B2 + G1 + G2) (HPLC و LC-MS / MS)
• تحديد الأفلاتوكسين M1 (HPLC و LC-MS / MS)
• تقرير deoxynivalenol (DON) و vomitoxin (HPLC و LC-MS / MS)
• تحديد دياسيتوكسي سيربيرول (دياسيتوكسي سيربينول) (HPLC و LC-MS / MS)
• تقرير fumonisin (B1 + B2) (HPLC و LC-MS / MS)
• تحديد السم HT-2 (HPLC و LC-MS / MS)
• تحديد Ochratoxin A (OTA) (HPLC و LC-MS / MS)
• تحديد أوكسراتوكسين ب (HPLC و LC-MS / MS)
• تحديد باتولين (HPLC و LC-MS / MS)
• تحديد السترين (HPLC و LC-MS / MS)
• تحديد الطحالب السامة
• تحديد سم T-2 (HPLC و LC-MS / MS)
• تحديد zearalenone (HPLC و LC-MS / MS)

السموم الفطرية الأكثر مناقشة ومناقش والمعروفة بأنها سامة لصحة الإنسان هي الأفلاتوكسين. الأفلاتوكسين هي مجموعة من القوالب السامة التي تنتجها الفطريات العفن. تم الكشف الأول في المملكة المتحدة في 1960. قتل الفول السوداني من الولايات المتحدة وكان يستخدم لتغذية الديك الرومي قريبا أكثر من ألف الديك الرومي 100. عندما تم التحقيق في الموضوع ، كان من المفهوم أن الوفيات كانت ناجمة عن السموم الفطرية التي تنتجها الفطريات العفن في الفول السوداني.

يتم إجراء تحليلات السموم الفطرية سريعة وعالية الجودة وموثوقة في المختبرات المتقدمة. تستند هذه التحليلات إلى المعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية.