3-MCPD هو مركب كيميائي عضوي له تأثيرات مسرطنة وتأثيرات سامة على البشر وآثار خصوبة سلبية لدى الرجال. تم اكتشافه لأول مرة في البروتينات النباتية التي تم تحللها في نهاية المطاف مع الحمض والمنتجات الغذائية مثل صلصة الصويا خلال سنوات 1970. يتم تشكيله عن طريق معالجة درجة حرارة عالية للأطعمة التي تحتوي على الزيت والملح. حتى الآن ، تم العثور على هذا المركب الكيميائي في منتجات المخابز مثل البسكويت والبسكويت والقهوة والجبن المقلي ومنتجات البطاطس وأغذية الأطفال والزيوت النباتية والدهون الحيوانية. تم العثور على مستويات أعلى من 3-MCPD ، وخاصة في الزيوت النباتية المكررة ومنتجات المخابز التي تحتوي على كلوريد الصوديوم.

وفقا لنتائج البحث ، لم يتم العثور على استرات 3-MCPD في الترشيح الطبيعي أو الزيوت الخام الملحة الباردة. في المقابل ، الزيوت النباتية المكررة شائعة جدًا. تم العثور على أقل كمية في زيت بذور اللفت (0,3-1,5 ملغم / كغم) وأعلى كمية تم العثور عليها في زيت النخيل (4,5-13 ملغم / كغم).

هذا المركب هو أكثر الملوثات الكيميائية شيوعًا المعروفة باسم الكلوروبروبانول. تم تحديد أنها مسببة للسرطان للبشر وتسبب طفرة عن طريق تسمم الحمض النووي.

يصف الملحق 2008 / 26 من الدستور الغذائي التركي الصادر عن وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية (البيان رقم: 5) بشأن الحدود القصوى للملوثات في المواد الغذائية الحد الأقصى لمقدار 3-MCPD الذي يمكن العثور عليه في المواد الغذائية:

• 0,02 مغ / كغ في البروتينات النباتية المتحللة بالماء
• 0,02 في صلصة الصويا ملغ / كغ

يتم إعطاء الحد الأقصى للأطعمة السائلة التي تحتوي على 40 من المادة الجافة ، والتي تتوافق مع 0,05 mg / kg في المواد الجافة.

يتم إجراء دراسات تحديد 3-MCPD في زيوت الزيتون المكررة والزيوت النباتية بواسطة مختبرات معتمدة في نطاق تحليل الأغذية الكيميائية. في هذه الدراسات ، يتم اتباع المعايير وطرق الاختبار الصادرة عن المنظمات الوطنية والدولية. بشكل عام ، تستخدم GC / MS ، كروماتوجرافيا الغاز والقياس الطيفي في هذه الدراسات.