الزيوت هي مجرد استرات مصنوعة من الأحماض العضوية والكحول. وفقًا لمصادرها ، يتم تصنيف الدهون على أنها دهون حيوانية ونباتية ، أو وفقًا لحالتها البدنية والدهون والزيوت. بشكل عام تتم الإشارة إلى الزيوت والشحوم معًا. في الواقع ، على الرغم من أنها تتكون من نفس المادة وهيكل الشحوم هو نفس هيكل الزيوت ، إلا أن المواد تضاف إلى الشحوم الإضافية من أجل زيادة مقاومتها لدرجات الحرارة العالية والسحق ، جزئياً لزيادة كثافتها.

المركبات الرئيسية الموجودة في الزيوت والدهون هي بشكل رئيسي: الأحماض الدهنية ، الجليسيريدات ، الفسفوليبيد ، ستيرول ، الشموع ، الملونات ومضادات الأكسدة الطبيعية. أهم هذه الأحماض الدهنية. تعتمد طبيعة الزيوت على الأحماض الدهنية التي تحتويها وكمية وجودها. عدد الأحماض الدهنية المعروفة أعلى من 200.

الشحوم عبارة عن مزيج من زيت لزج وعامل سماكة. في الشحوم ، يكون الجزء السائل عادةً عبارة عن سائل اصطناعي أو زيت معدني قائم على النفط. المثخن هو صابون معدني. يستخدم بشكل خاص في الصناعة للتشغيل السلس للمعدات الميكانيكية ومنع التآكل. أهم مزاياها هي أنها لا تقطر وتنقيط بسبب كثافتها.

لا تتحلل الزيوت والشحوم بسهولة في الماء ولا تنفصل بسهولة عن بيئتها. لذلك ، فإنها تسبب مشاكل في المياه السطحية والبيئات المائية من حيث الظروف البيئية. من أجل منع هذا ، تم فرض قيود معينة على إطلاق الزيوت والشحوم في مياه الصرف الصحي وشبكات الصرف الصحي. من الضروري تطبيق عمليات ما قبل المعالجة في جميع قطاعات تشكيل نفايات الزيوت والشحوم. أثناء المعالجة المسبقة ، يجب استخلاص الزيت والشحم قبل التفريغ.

تقوم المعامل المعتمدة بتحديد الزيت والشحوم في المياه العادمة ضمن نطاق التحليلات الكيميائية. خلال هذه الأنشطة ، يتم اتباع اللوائح والمعايير القانونية ذات الصلة الصادرة عن المنظمات الوطنية والدولية.