دور الأطعمة الحيوانية في التغذية المتوازنة مهم جداً. وهو المصدر الرئيسي للمواد الغذائية النيتروجينية والبروتينات الحيوانية ذات القيمة البيولوجية العالية والمواد غير العضوية والعديد من الفيتامينات المهمة. المكونات الرئيسية للحوم هي الماء والبروتين والدهون والمواد غير العضوية. تتوفر كميات صغيرة من الكربوهيدرات والفيتامينات والأحماض العضوية والإنزيمات. يحتوي اللحم المنفصل عن الزيت ، في المتوسط ​​، على كمية من 70-75 من الماء ، ومواد 13-22 من النيتروجين ، ودهون 0,5-3,5 و 1 في المئة من المواد غير العضوية. البروتينات هي أهم جزء من اللحوم.

الدهون التي تعلق على اللحم هي في معظمها استرات من الجلسرين والأحماض الدهنية مثل بالميتين ، سترين و olain. هناك أيضا استرات الأحماض الدهنية من الكوليسترول والليسيثين.

تستخدم طرق مختلفة مثل طريقة جربر أو طريقة الاستخراج أو طريقة Weilbull-Stoldt لتحديد كمية الدهون في منتجات اللحوم التي تحتوي على الدهون الحيوانية. الطريقة المفضلة هي طريقة جربر. في هذه الطريقة ، يتم سحق جزء من غرام 3-5 من منتج اللحوم عبر مفرمة اللحم أو المفروم جيدًا وتضاف كمية مناسبة من حمض الكبريتيك. يتم ضبط الجهاز على درجة 60-70 وانتظر حتى يتم حل الأجزاء الدهنية من اللحوم بالكامل. يتم جمع الزيت الناتج في شكل طبقة بنية داكنة ، وبعد وضعه في أنبوب ، تتم إضافة كمية مناسبة من كحول الأميل. ثم يتم الطرد المركزي للأنبوب عند 2000 rpm لمدة 5 دقيقة. ثم يتم وضع الأنبوب في الجهاز ويتم احتجازه لفترة من الوقت. في هذا الوقت ، تتم قراءة كمية النفط التي يتم جمعها في الجزء العلوي من المقياس ويتم الانتهاء من القياس.

في نطاق تحليل الأغذية الكيميائية ، يتم إجراء دراسات لتقدير الدهون الكلية بواسطة المختبرات المعتمدة في المنتجات التي تحتوي على الدهون الحيوانية. خلال هذه التحليلات ، يتم اتباع اللوائح القانونية والمعايير الصادرة عن المنظمات الوطنية والدولية.