المركبات النشطة بيولوجيا في الفواكه والخضروات تقلل من خطر الأمراض المزمنة في البشر. تخضع الفواكه لعملية التجفيف لوقف أنشطة بعض الكائنات الحية الدقيقة. بهذه الطريقة ، يتم تمديد العمر الافتراضي للفواكه. يمكن أيضًا تجفيف العنب الطازج وتخزينه لفترة طويلة. القيمة الغذائية للزبيب عالية للغاية بفضل المعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد. كما أنه غني بالفيتامينات. أهم عنصر موجود في الزبيب هو المركبات الفينولية. هذه المركبات تمنع بشكل كبير السرطان وأمراض القلب.

تقوم شركات زراعة العنب بتجفيف العنب الطازج في الشمس ثم غمرها في الماء وخليط كربونات البوتاسيوم وزيت الزيتون. يتم تحديد مستويات الأحماض الدهنية من بذور الزبيب والفواكه خلال هذه العمليات.

الأحماض الدهنية هي مكونات مهمة للغاية للخلية. تم العثور عليها في هياكل الدهون الثلاثية واستر الكوليسترول في الخلية. تحتوي الخلايا الحيوانية على أحماض دهنية عطرية مثل أوميغا 3 وأوميغا 6 وأوميغا 9. هذه الأحماض الدهنية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. من الضروري للوظائف البيولوجية في الثدييات ، ولكن لا يمكن توليفها أثناء عملية التمثيل الغذائي. لذلك يحتاج إلى الخروج. أهم فائدة للعنب هي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

وفقًا لمعيار TS 3411 ، تم إعطاء الخصائص العامة وخصائص المجموعة وخصائص النوع وخصائص الارتفاع وخصائص المادة الغريبة ومحتوى الرطوبة وخصائص ثاني أكسيد الكبريت بين خصائص الزبيب الخالي من البذور وفحصه. وفقًا لذلك ، يمكن استخدام الزيوت النباتية الصالحة للأكل في الزبيب ، بشرط ألا تتجاوز 1 بالكتلة وإذا لزم الأمر ، ولا تضعف خصائص الزبيب.

في نطاق التحليل الكيميائي للأغذية ، يتم تحديد الزيت في الزبيب بدون بذور بواسطة مختبرات معتمدة. خلال هذه التحليلات ، يتم اتباع اللوائح القانونية والمعايير الصادرة عن المنظمات الوطنية والدولية. يعتمد المعيار على:

• TS 3411 الزبيب بدون بذور