الأحماض الدهنية الحرة هي الأحماض الدهنية التي لا تعلق على هيكل الدهون الثلاثية من الزيت وخالية. هذه الأحماض الدهنية أكثر في النفط الخام. عندما يتم تكرير النفط ، تنخفض الكمية إلى مستوى معين. يشير عدد الأحماض في الزيوت إلى الوزن بالملغ من هيدروكسيد الصوديوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم المطلوب لتحييد غرام 1 من الدهون.

الأحماض الدهنية الحرة هي مؤشر جودة مهم من حيث جودة الزيوت. يتم استخدام هذه القيمة لمراقبة العمر الافتراضي للزيوت الزائدة. محلل الأحماض الدهنية هو أحد أهم التحليلات في دراسات مراقبة الجودة. إذا كان الأحماض الدهنية الحرة غنية بالزيت ، فهذا يشير إلى أن الزيت لديه ثبات منخفض للأكسدة. هذا هو التعبير عن النفط يزداد بمرارة.

تحديد الأحماض الدهنية الحرة مهم أيضا بالنسبة للنفط الخام. وذلك لأن مقدار المادة الكاوية التي يجب معالجتها في عمليات إزالة الشحوم (أثناء عمليات التحييد) يعتمد على كمية الحمض الحر في الزيت الخام. لا يتم حساب مقدار المادة الكاوية التي يجب إضافتها إلى الزيت الخام غير المعروف الحموضة أثناء هذه العملية. في هذه الأثناء ، يتم فهم ضوابط الحموضة التي يتم إجراؤها فيما بين أن الزيت ينخفض ​​إلى مستوى الحموضة المرغوب فيه أثناء عملية التحييد.

ينظم بلاغ هيئة الدستور الغذائي التركي بشأن الزيوت النباتية من قبل وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية (البيان رقم: 2012 / 29) مبادئ إنتاج الزيوت وتحضيرها ومعالجتها بتقنيات وظروف صحية مناسبة. في هذا البيان ، يتم تحديد عدد الأحماض في الزيت على النحو التالي:

• 0,6 ملغ هيدروكسيد البوتاسيوم / ز النفط في الزيوت المكررة
• 4,0 ملغ هيدروكسيد البوتاسيوم / ز النفط في زيوت عذراء الباردة ضغط للغاية
• زيت النخيل البكر الممتاز يصل إلى 10,0 ملغ هيدروكسيد البوتاسيوم / غرام

يتم إجراء تحليلات الأحماض الدهنية بواسطة مختبرات معتمدة في نطاق تحليلات المواد الكيميائية الغذائية. خلال هذه الدراسات ، يتم اتباع اللوائح القانونية ذات الصلة والمعايير الصادرة عن المنظمات الوطنية والدولية.