زيت الزيتون الطبيعي هو زيت طبيعي يتم الحصول عليه بطرق فيزيائية مثل الضغط أو الطرد المركزي ، ويحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية (حمض الأوليك) التي تحتوي على مركبات فينولية ، توكوفيرول ومواد عطرية أخرى ، ولها عمر افتراضي طويل للغاية. لا يقع هذا التعريف في زيوت الزيتون المكررة والريفيرا وزيوت الثفل. من حيث التغذية ، فإن زيت الزيتون ، الذي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ، يزيد الكوليسترول الحميد (HDL) ، ويقلل الكوليسترول الخبيث (LDL) وله تأثير وقائي ضد بعض أنواع السرطان ، ويشكل أساس الحياة الصحية. ومع ذلك ، للأسف ، يعتبر زيت الزيتون أحد أكثر المنتجات الزراعية تعرضًا. علاوة على ذلك ، ليس اليوم فقط ، حتى قبل خمسة آلاف عام من تناول الأقراص ، حتى زيت الزيتون يتم من أجل معرفة ما إذا كان قد تم إخبار الضباط بأن عملية التدقيق.

تعد طريقة تحليل إسترات إيثيل الأحماض الدهنية وإسترات الميثيل (FAME + FAEE) واحدة من أفضل الطرق لتحديد جودة زيت الزيتون. من خلال هذه الطريقة ، من المفهوم ما إذا تم خلط الزيوت أو المواد الشمعية مثل زيت القولون وزيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون الطبيعي الأول في زيت الزيتون البكر الممتاز.

FAME تعني استرات ميثيل الأحماض الدهنية واسترات إيثيل الأحماض الدهنية FAEE. تتمثل إحدى طرق التزوير في زيت الزيتون في خلط عباد الشمس أو القطن أو الكانولا أو البندق أو زيت فول الصويا ، وهو أرخص من زيت الزيتون. بالإضافة إلى ذلك ، يتم معالجة الزيوت المكررة عالية الحموضة والتي لا تعتبر صالحة للأكل بمعالجة حرارية وتُستخدم لمعايير الزيت البكر الإضافية. باستخدام هذه الطريقة ، يتم تقليل حموضة الزيوت التي تحتوي على أكثر من خمسة أحماض إلى أقل من واحد (تسرب العمود).

في نطاق تحليلات المواد الكيميائية الغذائية ، يتم تحليل كمية الأحماض الدهنية إسترات وإيثيل الميثيل (FAME + FAEE) والمواد الشمعية (الشمع) في زيت الزيتون من قبل المختبرات المعتمدة. خلال هذه التحليلات ، يتم اتباع اللوائح القانونية والمعايير الصادرة عن المنظمات الوطنية والدولية.