بدون الفيتامينات ، لا يتطور الجسم بشكل صحي ، والجهاز الهضمي لا يعمل ولا يستطيع الجسم الحصول على مناعة ضد العدوى. استخدام الجسم للكربوهيدرات والدهون والبروتينات هو أيضا بفضل الفيتامينات. لا يتم حرق الفيتامينات في الجسم ، لذلك لا توفر الطاقة المباشرة. يزيل الجسم الفيتامينات الزائدة القابلة للذوبان في الماء ويخزن الفيتامينات الزائدة القابلة للذوبان في الدهون في الأنسجة الدهنية. لذلك ، لا يصح تناول كميات كبيرة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. في هذا الصدد ، ينبغي النظر في استهلاك الفيتامينات A و D. الفيتامينات A و D و E و K هي فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون. الفيتامينات B و C هي فيتامينات قابلة للذوبان في الماء.

في قطاع الأغذية ، يزداد عدد المواد الغذائية المخصبة بالفيتامينات يوما بعد يوم. يتم التحكم في محتويات فيتامين هذه المنتجات الغذائية من قبل الشركات المصنعة والمختبرات الخاصة من أجل الامتثال للوائح القانونية ذات الصلة.

تُستخدم أنظمة ELISA والطرق الميكروبيولوجية وطرق الكروماتوجرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC) في تحليلات الفيتامينات. طريقة HPLC هي طريقة مفضلة للتحليل ، على الرغم من أن خطوة الاستقرار في طريقة HPLC طويلة ومكلفة في كثير من الأحيان بسبب الفشل. يتم إذابة الفيتامينات والأحماض الأمينية ، التي توجد في الأطعمة الطبيعية والمضافات والأعلاف في المختبرات ، في الماء والدهون ويتم تحديدها باستخدام التقنيات المتقدمة.

في نطاق تحليل الأغذية الكيميائية من قبل المختبرات المعتمدة ، يتم إجراء تحليل الأغذية والأعلاف لكل فيتامين بشكل منفصل. يستخدم الأسلوب اللوني السائل عالي الأداء (HPLC) بشكل عام في هذه الدراسات. في تحليل HPLC ، يتم إعطاء الطور المتحرك عند ضغط أعلى ويتم توفير فصل دقة أعلى. توفر هذه الطريقة نتائج موثوقة في فصل المركبات الكيميائية غير المتطايرة أو القابلة للتحلل بسهولة في درجة الحرارة. في تحليل الفيتامينات ، يتم أيضًا الالتزام بالمعايير التي تنشرها المنظمات المحلية والأجنبية.