تُعتبر قيم الامتصاص المحددة المقاسة لزيت الزيتون مقياسًا لما إذا كانت مقاومة للأكسدة وتشكل معيارًا مهمًا للجودة.

إن قيمة الامتصاص المحددة المقاسة بـ 232 nm هي مؤشر على هيدروكسيد البيروكسيد والمتقارن ، وهي الخطوة الأولى للأكسدة. تشير قيمة الامتصاص المحددة المقاسة بـ 270 nm إلى المركبات الكربونية والكونجيترين ، وهي الخطوة الثانية للأكسدة.

في زيت الزيتون مع ارتفاع قيمة بيروكسيد ، قيمة K232 هي أيضا عالية جدا. تعتبر قيمة دلتا ك معيارًا مهمًا يؤخذ في الاعتبار عند تحديد ما إذا كان زيت الزيتون يتم معالجته بتربة تبييض الحمض وأنه يحتوي على زيت مكرر أو ثفل.

تقدم قيمة K270 معلومات حول ما إذا كان زيت الزيتون قد تم خداعه أم لا وما إذا كانت الزيوت الأخرى مختلطة. قيمة K270 عالية في الاحتيال في زيت الزيتون المكرر. عندما يتم خلط زيوت الثفل مع زيوت الزيتون المكررة أو من نوع ريفييرا ، تزداد قيمة K270. لذلك ، يعد تحليل الامتصاص النوعي أحد الأساليب المستخدمة لتحديد ما إذا كان الزيت المكرر يخلط في زيت الزيتون الطبيعي. يستخدم طيف UV-Vis في طرق التحليل هذه. تم تعيين طريقة قياس دلتا K للصك لقياس 274-266 نانومتر.

وفقًا لبيان هيئة الدستور الغذائي التركية بشأن زيت الزيتون وزيت بيرينا الصادر عن وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية (البيان رقم: 2010 / 35) ، قيم الامتصاص المحددة في ضوء الأشعة فوق البنفسجية هي كما يلي:

• E (232 nm)
• أصغر 2,50 بزيت الزيتون البكر الممتاز
• أصغر 2,60 في زيت الزيتون الطبيعي الأول
• E (270 nm):
• أصغر 0,22 بزيت الزيتون البكر الممتاز
• أصغر 0,25 في زيت الزيتون الطبيعي الأول
• أصغر 1,10 في زيت الزيتون المكرر
• أصغر 0,90 في زيت زيتون ريفيرا
• أصغر 2,00 في زيت الثفل المكرر
• أصغر 1,70 في زيت الثفل

يتم تحديد الامتصاص النوعي في ضوء الأشعة فوق البنفسجية من قبل المختبرات المعتمدة في نطاق تحليل الأغذية الكيميائية. خلال هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير التي نشرتها المنظمات الوطنية والدولية.