متقلب زيت كمية تقرير

تحديد كمية الزيت العطري
تحديد كمية الزيت العطري

الزيوت الأساسية عبارة عن مخاليط متقلبة تشبه الزيت تم الحصول عليها من النباتات عن طريق تقطير بخار الماء أو الماء ، والتي تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة ، مع رائحة قوية. تسمى هذه الزيوت الأساسية في النباتات بالزيوت الأساسية أو الزيوت الأثيرية ، حيث يمكن أن تتبخر حتى في درجة حرارة الغرفة إذا تعرضت لها. ومن المعروف أيضا باسم الزيوت الأساسية بسبب العطر. مع هذه الخصائص ، يتم استخدام الزيوت الأساسية في صناعة العطور.

تزرع النباتات التي تحتوي على الزيوت الأساسية في المناطق الساخنة. لذلك ، فإن منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​في بلدنا هي أغنى منطقة من حيث النباتات ذات الزيوت الأساسية.

يتم الحصول على الزيوت العطرية من الأجزاء التي تحمل الزيوت الأساسية للنباتات ، عادة عن طريق التقطير. يرتبط الأسلوب المطبق ارتباطًا وثيقًا بخصائص المصنع. بشكل عام ، يتم استخدام الطرق التالية: طريقة تقطير الماء ، طريقة تقطير الماء والبخار وطريقة تقطير البخار المباشرة. طريقة تقطير الماء مفضلة للنباتات التي تكون أكثر جفافاً ولا تتدهور عند غليها. يفضل استخدام طريقة التقطير بالماء والبخار إذا تدهورت النباتات الجافة أو الطازجة عند تسخينها. تقطير البخار المباشر هو طريقة تستخدم فقط للنباتات الطازجة.

كمية الزيت العطري هي عادة 1-2 في النباتات. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام الزيوت العطرية كمنكهات في المنتجات الغذائية. الزيوت الأساسية في البهارات تعطي مذاقًا ورائحةًا للأطعمة وكذلك لها تأثير وقائي على الأطعمة.

في نطاق تحليل الأغذية الكيميائية ، يتم تحديد كمية الزيوت الأساسية في التوابل من قبل المختبرات المعتمدة. خلال هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية. يعتمد المعيار على:

  • TS EN ISO 6571 البهارات والتوابل والنباتات الطبية - تحديد محتوى الزيت العطري (طريقة التعرية المائية)