تحديد الرطوبة والمواد المتطايرة هي عملية تنفذ في المختبر لتحديد الرطوبة والمواد المتطايرة التي تنتقل من ثمار زيت الزيتون إلى الزيت أثناء استخراج زيت الزيتون.

نشرت وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية بيانا عن الدستور الغذائي التركي بشأن الزيوت النباتية (البيان رقم: 2012 / 2012) في 29. ينظم هذا البيان مبادئ إنتاج الزيوت وتحضيرها ومعالجتها وحفظها وتخزينها ونقلها ووضعها ، والتي يغطيها اسم المصنع ، وفقًا للتقنيات المناسبة وتحت ظروف صحية.

في ملحق البيان المعنون "معايير الجودة الأخرى" (الملحق 2) ، تكون نسبة الرطوبة والمواد المتطايرة الموجودة في زيوت الزيتون الطبيعية إلى 105 م / م بحد أقصى 0,2.

عند تحديد الرطوبة والمحتوى المتطاير ، يتم تسخين الزيوت النباتية أو زيت الزيتون المراد تحليله بدرجة 105. بهذه الطريقة ، تتم إزالة الرطوبة والمواد المتطايرة بالكامل من الزيت. ثم يتم إجراء قياسات الوزن ويتم احتساب الرطوبة وفقدان الوزن المتقلب كنسبة مئوية.

يعد تحديد الرطوبة والمواد المتطايرة ذا أهمية خاصة بالنسبة للعمر الافتراضي للزيوت النباتية أو زيت الزيتون. العمر الافتراضي هو الفترة التي يمكن خلالها لزيت الزيتون الحفاظ على خواصه الحسية والكيميائية والفيزيائية والقيم الغذائية إذا تم تخزينه في ظروف التخزين المناسبة. هذه المعايير ، من ناحية أخرى ، تبين أن الدهون صحية وذات نوعية جيدة.

في نطاق تحليل الأغذية الكيميائية ، يتم تحديد الرطوبة والمواد المتطايرة في الزيوت النباتية وزيت الزيتون من قبل المختبرات المعتمدة. خلال هذه التحليلات ، يتم الالتزام بالمعايير التي تنشرها المنظمات المحلية والأجنبية وطرق الاختبار المقبولة في جميع أنحاء العالم. يعتمد المعيار على:

• TS EN ISO 662 الدهون والزيوت النباتية والحيوانية - تقدير الرطوبة والمواد المتطايرة