على الرغم من الآثار السلبية المعروفة للكحول من حيث صحة الإنسان ، فإن إنتاج الكحول واستهلاكه يتزايدان في العالم وفي بلدنا. ومع ذلك ، في نفس المعدل ، يزيد الإنتاج غير القانوني للكحول ويتم التعرض للتسمم المتعلق بالكحول. طريقة التمييز بين الأرواح الحقيقية والأرواح المزيفة هي اختبار وتحليل المشروبات الكحولية.

يتم تقليل الأحماض غير المتطايرة في النبيذ مع تقدم العصور في النبيذ. بهذه الطريقة يخفف النبيذ. على وجه الخصوص ، يتحد حمض الطرطريك مع المواد الأساسية الأخرى لتشكيل بلورات مترسبة وغير قابلة للذوبان. تزيد الأحماض المتطايرة ، مثل حمض الخليك ، مع تقدم العصور في النبيذ وتجعل الخمر أكثر صعوبة. ومع ذلك ، فإن هذه العمليات تتم ببطء.

يتم إجراء التحليلات لتحديد كمية الحمض غير المتطاير في الخمور. في هذه الدراسات ، يتم معايرة نبيذ إزالة ثاني أكسيد الكربون ضد الفينول فثالين مع مركب هيدروكسيد الصوديوم الكيميائي ويتم تحديد محتوى الحمض العام. من هذه القيمة ، يتم الحصول على كمية الحمض غير المتطاير في النبيذ بطرح قيمة الحمض المتطاير بعد التقطير بنفس الطريقة.

يتم حساب الكمية العامة للحمض كحمض طرطري ويتم حساب كمية الحمض المتطاير كحمض أسيتيك. يتم إعطاء كمية الحمض المتطاير بالجرام لكل لتر.

نشرة الغذاء الصادرة عن هيئة الدستور الغذائي التركية الصادرة عن وزارة الأغذية والزراعة والشؤون الريفية (يحتوي البيان رقم: 2008 / 67) على مبادئ لإنتاج النبيذ وإعداده ومعالجته وتخزينه ونقله ووضعه في السوق مع التقنيات المناسبة والظروف الصحية. في البيان المذكور أعلاه ، من بين الخواص الكيميائية للخمور ، يتم شرح كمية الحمض المتطاير في حمض الأسيتيك على النحو التالي:

• 18 meq / l للعنب المخمر جزئيًا
• 18 meq / l للنبيذ الأبيض والوردي / الوردي
• 20 meq / l للخمور الحمراء

في سياق تحليلات المواد الكيميائية الغذائية ، يتم تحديد كمية حمض الطيار من حيث حمض الخليك بواسطة المختبرات المعتمدة. في هذه الدراسات ، يتم اتباع المعايير وطرق الاختبار التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية.