الدهون المتحولة هي اسم عام يطلق على الأحماض الدهنية غير المشبعة. الدهون غير المشبعة وأحيانا الدهون الأحادية غير المشبعة ، ولكن لا يمكن أبدا أن تكون الدهون المشبعة. لا تعتبر الدهون غير المشبعة الأحماض الدهنية الأساسية لعملية الأيض البشري. لأن الدهون غير المشبعة تزيد من مستوى الكوليسترول السيئ (LDL) في جسم الإنسان وتخفض مستوى الكوليسترول الجيد (HDL). هذا هو حالة سلبية من حيث أمراض القلب والأوعية الدموية. يقول الخبراء أنه يجب التخلي عن استهلاك الدهون غير المشبعة. الدهون المتحولة المتكونة من هدرجة جزئية أكثر خطورة من الدهون المتحولة طبيعياً. في عملية الهدرجة ، تتم إضافة ذرة الهيدروجين إلى الدهون غير المشبعة والدهون مشبعة جزئيًا أو كليًا.

من الناحية الكيميائية ، الدهون غير المشبعة ليست دهون طبيعية. نوع الزيت الاصطناعي بالكامل. بعبارات بسيطة ، فإن الدهون المتحولة هي زيوت تُستخدم فيها الزيوت باعتبارها المادة الرئيسية ، ولكن يضاف فيها الهيدروجين. يتم الحصول على الدهون غير المشبعة عن طريق تسخين الزيوت النباتية بالهيدروجين. بهذه الطريقة ، يصبح الزيت صلبًا. وكلما زاد إضافة الهيدروجين إلى هذه الزيوت ، أصبح أكثر صلابة.

في إطار اللوائح القانونية الحالية في بلدنا في عام 2007 ، يجب أن تحتوي غرامات 100 من إجمالي الدهون في المواد الغذائية على كميات أقل من الدهون غير المشبعة من غرام 1. يمكن عندئذٍ استخدام التعبير "خالٍ من الدهون" على هذه المواد الغذائية.

يتم استخدام معظم الدهون غير المشبعة في المنتجات الغذائية المعبأة مسبقاً ، وأطعمة المطاعم ومنتجات المخابز. من الضروري تجنب السمن النباتي قدر الإمكان من أجل تناول الطعام الصحي.

تجرى دراسات تحديد الأحماض الدهنية غير المشبعة في مختبرات معتمدة في نطاق تحليل الأغذية الكيميائية. المعيار المستخدم في هذه الدراسات هو كما يلي:

• TS EN ISO 12966-4 الدهون والزيوت النباتية والحيوانية - كروماتوجرافيا الغاز لاسترات الميثيل للأحماض الدهنية - الجزء 4: تقدير كروماتوجرافيا الغاز الشعري