في 2012 ، أصدرت وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية بيانًا عن الخواص الحسية للمنتجات السمكية وحدود النيتروجين الأساسية المتطايرة (البيان رقم: 2012 / 73). يصف هذا البيان الخصائص الحسية وحدود النيتروجين الأساسية المتقلبة للمنتجات السمكية.

وفقًا للبيان ، إذا كان هناك أي شك في أن منتجات الأسماك النيئة طازجة أثناء الاختبارات الحسية (معايير نضارة منتجات 1 Fisheries) ، أو إذا تم تحديد أن حدود TVB-N قد تم تجاوزها كنتيجة للضوابط الكيميائية (إجمالي النيتروجين الأساسي المتطاير المقبول في منتجات 2 Fisheries ، TVB) (حدود N) ، هذه المنتجات ليست مناسبة للاستهلاك.

من أجل السيطرة على حدود TVB-N ، يتم استخدام طريقة تقطير المستخلص المزيل البروتينات مع حمض البيركلوريك في ملحق الإخطار (تحديد تركيز النيتروجين الأساسي الكلي المتطاير (TVB-N) في منتجات 3 لصيد الأسماك).

في البيان المذكور ، هناك طرق روتينية للسيطرة على إجمالي النيتروجين الأساسي المتطاير ، حدود TVB-N.

أهم سبب للتدهور في الأسماك ، والأنشطة البكتيرية. هناك الملايين من الكائنات الحية الدقيقة في الخياشيم والمعدة وأنظمة الأمعاء والأسطح بشكل عام. مباشرة بعد اصطياد الأسماك ، تصل هذه البكتيريا إلى الأوعية الدموية ولحم السمك وتبدأ في إنتاج رائحة. البكتيريا التي تسبب تدهور الأسماك التي تعيش في المياه الباردة هي عموما البكتيريا سلبية الغرام. كما أن عدد البكتيريا الموجبة للجرام مرتفع في الأسماك التي تعيش في المياه الساخنة.

TVB-N يعطي الكمية الإجمالية للنيتروجين الأساسي المتطاير ، والذي يبدأ في التراكم في الأنسجة مع تدهور أثناء تخزين الأسماك. تُستخدم قيمة TVB-N لتحديد ما إذا كان التدهور قد بدأ في منتجات المأكولات البحرية المجمدة أو المجففة أو المملحة المخزنة أو المخزنة لفترات طويلة من الزمن.

تُجرى الدراسات الكلية لتقرير النيتروجين الأساسي المتطاير (TVB-N) على المنتجات السمكية في المختبرات المعتمدة في نطاق تحليلات المواد الكيميائية الغذائية. في هذه الدراسات ، يتم اتباع المعايير وطرق الاختبار التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية.