الأطعمة التي توفر الطاقة لجسم الإنسان هي الدهون والكربوهيدرات والبروتينات. حسب نوع العناصر الغذائية ، تتفاوت كمية الدهون والكربوهيدرات والبروتين فيها. بمعنى آخر ، تختلف قيم طاقة المواد الغذائية اعتمادًا على أنواع المواد الغذائية وكمياتها في تكوينها. يتم قياس كمية الطاقة التي يوفرها الغذاء باستخدام أداة المسعر قنبلة. المكان الخاص لهذه الأداة هو وضع الطعام المطلوب قياس السعرات الحرارية وحرقه. مع هذه الحرارة ، يتم تسخين الماء في السيارة وقياس درجة حرارة الماء. 1 غرام من الدهون تعطي السعرات الحرارية 9 ، والسعرات الحرارية 4 الكربوهيدرات ، والسعرات الحرارية البروتين 6. ومع ذلك ، فإن هذه القيم أقل في جسم الإنسان. لأن الأطعمة تحترق تماما ، دون فقدان المسعر. ومع ذلك ، هناك بعض الخسائر في جسم الإنسان. لا يمكن هضم جميع الأطعمة التي تدخل الجسم. يتم إخراج جزء صغير جدًا دون حرقه. لذلك ، مع الأخذ في الاعتبار الخسائر المحتملة ، يتم إجراء تخفيض في قيم الطاقة المقاسة في المسعر. القيم المعدلة هي الكمية الرئيسية للطاقة التي توفرها المواد المغذية للجسم. وهذا ما يسمى قيمة الطاقة الفسيولوجية.

يجب أن تكون الطاقة لجميع الأحداث الفيزيائية والكيميائية التي تحدث في الجسم. يتم الحصول على هذه الطاقة من خلال إطلاق الطاقة ، والتي يتم اعتبارها مواد مغذية ، يتم تخزينها في الأطعمة مثل الدهون والكربوهيدرات والبروتين عن طريق التمثيل الغذائي. يتم قياس هذه الكمية من الطاقة بالسعرات الحرارية لفقدان الوزن. تسمى كمية الحرارة اللازمة لإزالة حرارة 1 غرام من الماء المقطر من درجة 14,5 إلى 15,5 سعر حراري 1.

في نطاق تحليلات المواد الكيميائية الغذائية ، تُجرى دراسات تحديد السعرات الحرارية وإجمالي كمية الطاقة في الأغذية ، وزيوت الطهي الصلبة والسائلة ، والأطعمة السكرية ، والشوكولاتة ، والحلاوة الطحينية ، والمضافات الغذائية ، والمضافات الغذائية ، والمشروبات المساحيق ، والبيض ، ومنتجات الأسماك والمنتجات الغذائية المماثلة في المختبرات المعتمدة.