في عام 2014 ، أصدرت وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية بيانا عن الدستور الغذائي التركي حول طرق تحليل زيت الزيتون وزيت الزيتون (البيان رقم: 2014 / 53). يصف هذا البيان طرق التحليل الواجب تطبيقها خلال عمليات التدقيق الرسمية لزيت الزيتون وزيت الزيتون. في ملحق البيان المعنون "تحديد الحد الأقصى للفرق بين المحتوى الحقيقي والنظرية لـ ECN 42 ثلاثي الجليسريد (الملحق 14) ، يتم تضمين طريقة تحديد الفرق ECN42. تعتمد هذه الطريقة على تحديد درجة نقاء زيت الزيتون بناءً على الفرق المطلق بين القيمتين التاليتين من ثلاثي الجلسرين (TAGs) برقم الكربون المكافئ 42 في تركيبة زيت الزيتون:

• ECN42HPLC: القيمة التجريبية التي تم الحصول عليها باستخدام طريقة تحليل كروماتوجرافي سائل عالي الأداء (HPLC)

• ECN42Theoric: القيمة النظرية المحسوبة من تكوين الأحماض الدهنية

ثلاثي الجلسرين (TAGs) هي استرات جلسرين للأحماض الدهنية ، أي شكل الدهون المخزّنة في الأنسجة. ارتفاع مستويات TAG في الدم بسبب مستويات الكوليسترول في الدم يدل على وجود خطر كبير من أمراض القلب والأوعية الدموية.

يتم تطبيق الكشف عن زيوت البذور ، أي طريقة الفرق ECN42 ، للكشف عن وجود كميات صغيرة من زيت البذور الموجود في زيوت الزيتون وثفل الزيتون. زيت البذور غني بحمض اللينوليك.

تشتمل معايير نقاء زيت الزيتون على الكثافة النسبية ، وعدد التبلور ، وعدد اليود ، والأحماض الدهنية غير المشبعة ، والمواد الشمعية ، وكذلك الفارق الكبير بين ECN42 الحقيقي والنظرية.

في المختبرات المرخص لها ، تجرى دراسات لتحديد زيوت البذور باستثناء تركيبة الأحماض الدهنية ، أي اختلاف ECN42 في نطاق تحليلات المواد الكيميائية الغذائية. في هذه الدراسات ، يتم اتباع المعايير وطرق الاختبار الصادرة عن المنظمات الوطنية والدولية. يعتمد المعيار على:

• زيت الطماطم TS 342 - طرق الفحص

تغطي هذه المواصفة القياسية طرق فحص زيوت الزيتون الطبيعية والمكررة والمختلطة المستخدمة فقط كزيوت صالحة للأكل ، وزيوت ثفل مختلطة. لا يغطي طرق فحص الزيوت النباتية الأخرى الصالحة للأكل.