يتم إجراء تحديد حمض الثيوباربيتوريك (TBA) بشكل عام في الأطعمة والأنظمة البيولوجية الأخرى لتحديد درجة أكسدة الدهون. يتم تحديد درجة أكسدة الزيت عن طريق تحديد حمض الثيوباربيتوريك (TBA). الأطعمة التي تحتوي على تركيزات عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة حساسة للغاية لأكسدة الدهون. تسبب أكسدة الدهون فقدان الذوق واللون والرائحة والخواص التركيبية والقيم الغذائية للمواد الغذائية وتشكيل المركبات السامة. على سبيل المثال ، الزبدة المخزنة في ظروف غير مواتية ولفترة طويلة تكون عرضة للأكسدة الدهنية. وبهذه الطريقة ، يتم الكشف عن تدهور الأكسدة عن طريق اختبار حمض الثيوباربيتوريك (TBA). يستخدم هذا الاختبار ، وهو طريقة سريعة وبسيطة للغاية ، على نطاق واسع لتحديد مستوى أكسدة الدهون.

من أجل إطالة العمر الافتراضي للزبدة ، وإنتاجها دائمًا بجودة قياسية وحماية الصحة العامة ، ينبغي مراعاة مخاطر الأكسدة في الإنتاج ، ويجب اتخاذ الاحتياطات اللازمة. لتحقيق ذلك ، يجب أن يكون لدى المنتجين تقنيات إنتاج جيدة ويجب تخزين الزبدة في ظروف مناسبة.

تجرى دراسات تحديد حمض الثيوباربيتوريك في اللحوم ومنتجات الأسماك. يتم فحص التغيرات في جودة البروتين وأكسدة الدهون من هذه اللحوم. يتم فحص عدد حمض الثيوباربيتوريك (TBA) للتحقيق في أكسدة الدهون.

تجرى دراسات تحديد حمض الثيوباربيتوريك في المختبرات المعتمدة في نطاق تحليل الأغذية الكيميائية. في هذه الدراسات ، يتم اتباع المعايير وطرق الاختبار الصادرة عن المنظمات الوطنية والدولية. على سبيل المثال ، معايير تحديد حمض الثيوباربيتوريك في الزبد هي:

• TS 1331 زبدة
• TS ISO 1740 منتجات الدهن والزبدة - تقدير الحموضة الدهنية (طريقة مرجعية)
• الزبدة - تقدير الرطوبة والمواد الصلبة غير الدهنية ومحتوى الزيت - الجزء 6209: تحديد محتوى الرطوبة (الطريقة المرجعية) TS 1-3727