تعتبر المركبات العضوية المحتوية على النيتروجين مثل الكافيين والثيوبرومين شائعة للغاية في العالم. بشكل عام ، تسمى هذه المركبات قلويدات ولها أكثر من ستين نوعا. مركب الثيوبرومين هو قلويد أساسي موجود في الكاكاو والطعم المر للكاكاو يرجع إليه.

يوجد الثيوبرومين أيضًا في كمية كبيرة من الشوكولاتة. الثيوبرومين ، وهو نوع من قلويد ، هو في الواقع جزيء يشبه إلى حد بعيد الكافيين المعروف. قلويد الرئيسية من الكاكاو المستخدمة في صنع الشوكولاته هو الثيوبرومين. يتم الحصول على الثيوبرومين من أوراق وبذور نبات الكاكاو. هذا الاسم مشتق بالفعل من الاسم اللاتيني لنبات الكاكاو (theobroma cacao). الثيوبرومين له تأثير محفز على البشر أكثر من الكافيين. الثيوبرومين أعلى من 10 مرات تقريبًا من الكافيين لدى البشر. لكنها ليست ضارة للبشر. علاوة على ذلك ، يتم استخدامه في علاج ارتفاع ضغط الدم لأنه يوسع الأوعية. بالإضافة إلى ذلك ، تمدد هذه المادة الأوعية الدموية وتنظم انخفاض ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الثيوبرومين في شراب السعال لأنه يريح عضلات الشعب الهوائية في الرئتين.

في المقابل ، هذا المركب سام للخيول والكلاب. لأن هذه الحيوانات تستقلب الثيوبرومين ببطء شديد. أنها تظل سامة لفترة طويلة.

تحتوي الشوكولاتة المختلفة على كميات مختلفة من الثيوبرومين. على سبيل المثال ، تحتوي الشوكولاتة المرة على حوالي 10 جم / كجم من الثيوبرومين ، بينما تحتوي شوكولاتة الحليب على أكثر 5 5 جم / كجم من الثيوبرومين.

في المختبرات المعتمدة ، يتم إجراء دراسات لتحديد محتوى الثيوبرومين باستخدام طريقة تحليل كروماتوجرافي سائل عالي الأداء (HPLC) في نطاق تحليل الأغذية الكيميائية. طريقة HPLC هي بشكل عام طريقة تسمح بتطبيق المرحلة المتحركة ذات الطور العالي وفصل دقة أعلى. في هذه الدراسات ، يتم اتباع المعايير وطرق الاختبار الصادرة عن المنظمات الوطنية والدولية. المعيار لتحديد محتوى الثيوبرومين في الشوكولاتة هو:

• TS 7800 الشوكولاته