حمض الطرطريك هو نوع من أنواع الحمض العضوي عديم اللون الموجود في العديد من النباتات. لديها مساحة واسعة الاستخدام في قطاع الأغذية. يتم الحصول على حمض الطرطريك كمنتج ثانوي للبوتاسيوم أثناء تخمير النبيذ. يتم تحييد النفايات الناتجة في إنتاج النبيذ باستخدام هيدروكسيد البوتاسيوم ، ويتم التعامل مع الجير الكالسيوم المتعجل بحمض الكبريتيك للحصول على حمض الطرطريك. يستخدم في الغالب في المشروبات الغازية ومنتجات السكر والحلويات الجيلاتينية في صناعة المواد الغذائية. كما أنها تستخدم في أعمال صباغة الصوف في قطاع الغزل والنسيج. ما يقرب من ثلاثة في المئة من مجموع الحمض الموجود في ثمار العنب يشكل حمض الطرطريك.

يحتوي الدستور الغذائي التركي الصادر عن وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية على رمز E334 لحمض الطرطريك.

حمض الطرطريك ، الموجود بشكل طبيعي في الفواكه ، له طعم لاذع قوي ويزيد من نكهة المنتجات الغذائية التي يضاف إليها. حمض الطرطريك قابل للتحلل وبالتالي لا يسبب تلوث البيئة.

يتم إجراء تحليل كروماتوجرافي سائل عالي الأداء (HPLC) لحمض الطرطريك في المختبرات المعتمدة في نطاق تحليل الأغذية الكيميائية. في هذه الدراسات ، يتم اتباع المعايير وطرق الاختبار الصادرة عن المنظمات الوطنية والدولية. المعايير المعتمدة على تحديد حمض الطرطريك هي:

• TS EN 12137 عصائر الفاكهة والخضروات - تقدير حمض الطرطريك في عصائر العنب - طريقة كروماتوجرافيا سائلة عالية الأداء

تحدد هذه المواصفة القياسية مبادئ تقدير حمض الطرطريك في عصائر العنب باستخدام طريقة كروماتوجرافيا سائلة عالية الأداء (HPLC).

• TS 8877 إضافات الأعلاف - المواد الحافظة - تقدير حمض الطرطريك (طريقة المعايرة)

 

تغطي هذه المواصفة القياسية تقدير حمض الطرطريك الذي يعتبر أحد المواد الحافظة المستخدمة كمضافات للأعلاف بطريقة المعايرة.