الطحينة هي نوع من السمسم الذي يتم معالجته في زيت يتدفق عن طريق التكسير والمعالجة. من أجل الحصول على الطحينة ، يتم فرز بذور السمسم ذات النوعية الجيدة وتقشيرها وغسلها ثم تحميصها في درجة حرارة عالية. ثم يتم تخفيضها إلى درجة حرارة الغرفة وسحقها في الطحينة. يستخدم في الغالب في منتجات المخابز في قطاع الأغذية. يتم استهلاكه ببساطة لتناول الإفطار ، ويتم استهلاكه كحلوى ذات قيمة غذائية عالية عن طريق خلط دبس السكر.

يوصى باستهلاكه خاصة في أيام الشتاء للوقاية من نزلات البرد والإنفلونزا والعديد من الأمراض. يحتوي الطحينة على فيتامينات E و C و B وبفضل هذه الفيتامينات ، يحمي الطحيني بنية خلايا الجسم. السمسم هو مصدر لا يقدر بثمن من العناصر الغذائية من حيث البروتين والدهون ، وهناك الكثير من البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والألياف في الطحينة من السمسم. إذا تم تخزينه في بيئات مناسبة ، فإنه يحتفظ الفيتامينات وقيم الدهون في الطحينة دون أن يخسر لفترة طويلة.

يحارب Tahin أيضًا الخلايا السرطانية لأنه يحمي الخلايا. بفضل محتواه من الكالسيوم ، فهو مصدر غذائي مهم من حيث تقوية العظام ومنع ارتشاف العظام. معدل السكر والدهون المشبعة منخفض جدا. نظرًا لأن محتوى الدهون غير المشبعة أعلى من محتوى الدهون المشبعة ، فهو مفيد بشكل خاص لصحة القلب.

نظرًا لأن السمسم يحتوي بالفعل على محتوى زيتي جدًا ، فإن محتوى الزيت في الطحينة مرتفع جدًا بشكل طبيعي. تحتوي ملعقة صغيرة واحدة من 8 tahini على الدهون والسعرات الحرارية 89.

يتم تحليل كمية الطحينة ، على سبيل المثال ، في الطحينة الحلاوة الطحينية. يتم استخراج الطحينة الحلاوة الطحينية مع الأثير النفطي ويتم إذابة الزيت الحالي وإزالته ، وتتم إزالة الأثير بالكامل ثم يتم تحديد كمية الطحينة بالوزن.

في المختبرات المعتمدة ، يتم تحليل كمية الطحينة في الحلاوة الطحينية في نطاق تحليل الأغذية الكيميائية. تتوافق هذه التحليلات مع المعايير وطرق الاختبار الصادرة عن المنظمات الوطنية والدولية. المعايير المستخدمة في تحليل الطحينة هي كما يلي:

• TS 2589 Tahini
• TS 2590 الطحينة الحلاوة الطحينية