واحدة من أهم القضايا في مزارع الألبان هي معرفة نسب الدهون والبروتين من الحليب الخام ، والعدد الإجمالي للبكتيريا وعدد الخلايا الجسدية. هذه القيم هي أيضا فعالة في تحديد نوعية الحليب الخام. إذا كانت نسبة الدهون في اللبن منخفضة ، فإن العدد الإجمالي للبكتيريا والخلايا الجسدية مرتفع ، تكون جودة الحليب الخام منخفضة. انخفاض نسبة الدهون في الحليب ، ونسبة البروتينات إلى الدهون والحليب في الحليب ، يدل على خطر التحمض. حقيقة أن العدد الإجمالي للبكتيريا الموجودة في اللبن مرتفع ، لا يكفي الاهتمام بالنظافة أثناء الحلب ويبشر بالمشاكل في عملية تبريد الحليب. يعد ارتفاع عدد الخلايا الجسدية في اللبن مؤشرا على وجود مرض معدي في الضرع لدى الحيوان. كل هذه القيم تمنع إنتاج الحليب عالي الجودة.

الدستور الغذائي التركي الصادر عن وزارة الزراعة والشؤون الريفية بيان بشأن الحليب الخام وحليب الشرب المعالج حراريًا (بيان رقم: 2000 / 6) والحليب الخام ومنتجات الألبان والألبان المصنعة المستخدمة في إنتاج الحليب والتقنيات المناسبة والظروف الصحية لإنتاج وتخزين ونقل والتسويق. تحتوي مرفقات البيان أيضًا على الخصائص والقيم الحدية التي يجب أن يحملها الحليب الخام والحليب المعالج.

عند تحديد الدهون الموجودة في الحليب التي يتم إجراؤها في المختبرات ، يتم تفكيك عناصر أخرى من الحليب باستثناء الدهون بمساعدة حمض الكبريتيك ويتم توضيح كمية الدهون التي يتم إطلاقها باستخدام كحول الأميل.

لا تزال طريقة تحديد محتوى الزيت التي طورتها شركة Gerber في نهاية 1800 قيد الاستخدام اليوم ودخلت كل من المعايير الألمانية (DIN 10479) والمعايير الدولية (ISO 2446). تستخدم هذه الطريقة الكلاسيكية أيضًا كطريقة للمعايرة والمرجع لمحللات الحليب السريعة.

كما تقوم المعامل المعتمدة بإجراء دراسات للبحث عن الدهون غير الألبانية في اللبن ضمن نطاق تحليلات المواد الكيميائية الغذائية. المعيار المستخدم في هذه الدراسات هو كما يلي:

• حليب TS ISO 2446 - تقدير محتوى الدهون