حمض السوربيك هو مادة حافظة شائعة الاستخدام للسيطرة على نمو العفن والخميرة في المواد الغذائية. في لائحة الدستور الغذائي التركي بشأن المواد المضافة إلى الأغذية التي نشرتها وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية ، يتم أيضًا تضمين رمز E200 وحمض السوربيك في المضافات الغذائية. حمض السوربيك ، وهو حمض دهني غير مشبع ، أبيض اللون وله رائحة خاصة ليست حادة. لديهم مجموعة واسعة من التطبيقات لأن لديهم خصائص دقة مختلفة. إذا تم تعطيل بنية حمض السوربيك في الطعام ، فإن الخصائص الميكروبيولوجية للطعام تتأثر.

يعتبر حمض البنزويك أحد أكثر المواد المضافة أمانًا من راتنجات البنزوين ويستخدم في إنتاج الأغذية. يتم سرد حمض البنزويك ، وهو بلوري ، صلب ، عديم اللون وفي شكل مسحوق ، بين المضافات الغذائية مع رمز E210 في البيان المذكور أعلاه. في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، وجد أن حمض البنزويك فعال ضد التخمر والعفن وكان يستخدم في قطاع الأغذية. يوجد حمض البنزويك في العديد من النباتات والحيوانات في الطبيعة.

بنزوات الصوديوم مشتق من الملح. هو مادة مضافة للغذاء تم الحصول عليها عن طريق تحييد حمض البنزويك مع بيكربونات الصوديوم ، كربونات الصوديوم أو هيدروكسيد الصوديوم. لم يتم العثور عليه بشكل طبيعي في الطبيعة. في البيان المذكور أعلاه ، يتم سرده من بين المضافات الغذائية مع رمز E211.

سوربات البوتاسيوم هو الحمض العضوي الوحيد المسموح باستخدامه في المواد الغذائية. بنزوات الصوديوم مادة حافظة أكثر ملائمة في الأطعمة. يتم استخدامه في جميع أنواع المواد الغذائية والمشروبات. وهو فعال ضد العفن والخميرة والعديد من البكتيريا في الأطعمة. كما أنه ليس له أي آثار سلبية على صحة الإنسان.

في المختبرات المعتمدة ، يتم تحليل حمض السوربيك وحمض البنزويك وإسترات (بنزوات الصوديوم وسوربات البوتاسيوم وما شابه ذلك) بواسطة تحليل كروماتوجرافي سائل عالي الأداء (HPLC).