في المختبرات ، يتم إجراء مجموعة واسعة من التحليلات في جميع الأطعمة التي تحتوي على الدهون ، وخاصة الزيوت النباتية والحيوانية. في هذا السياق ، تركيبة الأحماض الدهنية (أي الدهون غير المشبعة ، الدهون المشبعة ، الدهون غير المشبعة وما شابه ذلك) ، الدهون الكلية ، الكوليسترول ، تركيبة ستيرول ، معايير الجودة في الدهون والزيوت (رقم اليود ، رقم البيروكسيد ، رقم التصبن ، الحموضة الدهنية المجانية ، كمية المواد غير المشبعة وما شابهها والزيوت الأصلية والحيوانية في تقدير الدهون.

أحد المعايير الخاصة بجودة زيت الزيتون على وجه الخصوص هو إجمالي كمية المذيبات المهلجنة. في 2012 ، تم نشر بيان هيئة الدستور الغذائي التركي بشأن الزيوت النباتية ، الذي دعت إليه وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية (البيان رقم: 2012 / 29). ينظم هذا البيان المبادئ التي من شأنها ضمان إنتاج ومعالجة وتخزين ونقل وتسويق الزيوت المذكورة في نطاق المصنع مع التقنيات المناسبة والظروف الصحية. وفقًا للبيان المذكور أعلاه ، يجب أن يكون إجمالي كمية المذيبات المهلجنة لجميع أنواع زيت الزيتون وزيت الثفل على الأقل 0,2 mg / kg.

هناك طرق مختلفة تستخدم للحصول على زيت الزيتون من الزيتون. واحدة من هذه هي طريقة إزالة النفط مع المذيبات (بمساعدة المذيب). في هذه الطريقة ، يتم استخراج الزيت باستخدام المذيبات الكيميائية مثل الهكسان. ثم يتم غلي الزيت للتخلص من هذه المواد الكيميائية. ثم يتعرض الزيت للتبييض وإزالة الروائح. بعد هذه العمليات ، يتم تمديد نقطة الاحتراق ومدة الصلاحية لزيت الزيتون. ومع ذلك ، من أجل ذكر نوعية زيت الزيتون ، يجب ألا يكون هناك أي بقايا في الزيت من المذيب المستخدم.

يتم إجراء تحليل المذيبات لأنواع زيت الزيتون في المختبرات المعتمدة في نطاق التحليلات الكيميائية. في هذه التحليلات ، يتم اتباع المعايير وطرق الاختبار التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية ويتم توفير خدمة موثوقة ونزيهة في المختبرات.