حمض الستريك ، الذي يعرفه الناس عادة باسم ملح الليمون ، هو مركب عضوي عديم اللون وبلوري. تم العثور على العديد من الحيوانات في الجسم وجميع النباتات تقريبا. يخضع للعمليات الفسيولوجية حيث تتأكسد البروتينات والدهون والكربوهيدرات وتحولها إلى الماء وثاني أكسيد الكربون. يستخدم في صناعة المواد الغذائية لزيادة متانة الأطعمة وبعض المواد العضوية وتذوق بعض المشروبات الغازية. كما انها تستخدم في صناعة الحلويات. تحتوي ثمار الحمضيات على كميات عالية من حامض الستريك. نسبة حامض الستريك في الليمون هي 80. حامض الستريك ليس له سمية وبالتالي يستخدم على نطاق واسع في الصناعة الكيميائية.

تم استخدام حامض الستريك كإضافة في الطعام بدءًا من أواخر القرن التاسع عشر. على الرغم من أن حمض الستريك ، الذي يتم استخدامه أكثر فأكثر اليوم ، موجود في ثمار الليمون والحمضيات ، فإن حامض الستريك ينتج من السكر لأنه من الصعب إنتاجه ومكلفته. حمض الستريك المنتج من السكر باستخدام مختلف البكتيريا والخمائر هو رمز المواد الحافظة الغذائية بين E330.

يضمن حمض الستريك ، الذي يستخدم بشكل أساسي في المنتجات المعلبة ، حماية هذه الأطعمة من التلف لفترة طويلة. يتم تضمين حامض الستريك في العديد من المشروبات مع وبدون الكحول. يفضل حامض الستريك بشكل عام في قطاع الأغذية كمادة حافظة في المواد الغذائية. في عصائر الفاكهة والمشروبات منخفضة السعرات الحرارية ، يتم استخدام حمض الستريك منفردة أو بالاشتراك مع أملاح حامض الستريك ويستخدم كعامل نكهة.

دراسات تحديد حامض الستريك في الأغذية والمشروبات تجرى في مختبرات معتمدة. في هذه الدراسات ، يتم استخدام طريقة كروماتوجرافيا سائلة عالية الأداء (HPLC) توفر طورًا متنقلًا عند ضغط وفصل عالٍ للغاية. في هذه الدراسات ، يتم أيضًا الالتزام بالمعايير وطرق التحليل واللوائح القانونية الحالية المنشورة من قبل المنظمات المحلية والأجنبية.