يتم تطبيق تحديد السكر في قطاع الأغذية على جميع الأطعمة التي تحتوي على السكر مثل الحليب ومنتجات الألبان والخضروات ومنتجات الفاكهة واللحوم ومنتجات اللحوم. الكربوهيدرات هي العناصر الغذائية الأساسية التي توليفها النباتات. مثل الخضروات والفواكه ، والأطعمة المصنوعة منها تحتوي دائما على الكربوهيدرات. من بين هذه الكربوهيدرات الجلوكوز والفركتوز والسكروز. تجرى دراسات تحديد السكر في الأغذية بهدف تحديد إجمالي كمية السكر وعكس السكر الموجود في تركيبة الأطعمة ، وتوجيه أنشطة الإنتاج ، وتحديد كمية الطاقة التي تحتوي عليها ، وتحديد ما إذا كانت تمتثل للمعايير.

وفقا للخبراء ، والكربوهيدرات والسكريات الموجودة في الأطعمة مفيدة لصحة الإنسان في نظام غذائي متوازن وجزء من أسلوب حياة نشط.

يتضمن تحليل مكونات السكر ما يلي: تقرير السكروز ، تحديد نسبة الجلوكوز ، تحديد الفركتوز ، تحديد الملتوز ، تحديد اللاكتوز وتحليل السكر المقلوب.

تستخدم العديد من طرق تحديد السكر خصائص تقليل الكربوهيدرات. تستخدم ثلاث طرق بشكل أساسي لتحديد السكر: الطريقة الحجمي ، طريقة الجاذبية وطريقة مفيدة. يستخدم الأسلوب الحجمي في الغالب.

في عام 2006 ، تم إصدار بيان الغذاء التركي للدستور الغذائي (بيان رقم: 2006 / 40) من قبل وزارة الأغذية والزراعة والشؤون الريفية ومبادئ إنتاج السكريات وإعدادها وتجهيزها وتخزينها ونقلها وتسويقها مع التقنيات المناسبة والظروف الصحية. يغطي هذا البيان السكر الأبيض والسكر شبه الأبيض والسكر المكرر ومحلول السكر ومحلول السكر المقلوب وشراب الجلوكوز العكسي وشراب السكر والفركتوز والسكر المسحوق. هناك قيم محددة على أساس منتجات السكر التي يغطيها البيان.

تقوم معامل السكر أيضًا بتحديد مكونات السكر في نطاق تحليل الأغذية الكيميائية. تستند هذه المعايير إلى عدد قليل من المعايير:

• TS 861 سكر أبيض (سكروز)
• TS 12067 قلب شراب السكر