تشكل النباتات الكربوهيدرات من خلال عملية التمثيل الضوئي ، والكربوهيدرات هي عوامل غذائية تنشط الجسم. جميع الفواكه والخضروات والأطعمة المصنوعة منها تحتوي دائمًا على الكربوهيدرات. هناك أساسا ثلاثة أنواع من الكربوهيدرات: الجلوكوز والفركتوز والسكروز. يتم تطبيق دراسات تحديد السكر على جميع منتجات الفاكهة والخضروات ومنتجات الألبان والحليب واللحوم ومنتجات اللحوم ، أي جميع المنتجات الغذائية التي تحتوي على السكر في بنيتها.

تحدد دراسات تحديد السكر أيضًا الكمية الإجمالية للسكر الموجود في تكوين هذه الأطعمة. تستخدم طرق تحديد السكر بشكل أساسي خاصية تقليل الكربوهيدرات. لذلك ، في طرق التحليل المعتمدة على هذا ، يتم تحديد السكريات المخفضة بكميات كبيرة ولا يمكن تحديد المبالغ الفردية. على سبيل المثال ، لا يمكن تحديد كميات الجلوكوز والفركتوز بشكل منفصل ، ولكن معًا على شكل سكر معكوس. عند تحديد كمية السكروز ، يتم تحويل السكروز أولاً لتحويل السكر ثم يتم تحديد السكروز باستخدام خاصية تقليل السكر المقلوب. باختصار ، يتم تطبيق طريقة تحديد السكر الكلي.

ومع ذلك ، يمكن أيضًا تحديد كل من كميات الجلوكوز والفركتوز والسكروز بشكل منفصل باستخدام طرق أخرى ، خاصة الطرق الأنزيمية. هذه الطرق هي عادة طرق المعايرة. وتنقسم هذه إلى طريقة الحجمي ، وطريقة الجاذبية وطرق مفيدة. الطريقة الحجمي هي الطريقة الأكثر تفضيلاً.

لا يمكن إنكار دور الكربوهيدرات وبالتالي السكريات في التغذية. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، تم الإعراب عن شكوك حول ما إذا كان للسكر آثار سلبية على الصحة أم لا ، وتم إجراء العديد من الأبحاث في هذا الصدد.

في المختبرات المعتمدة ، يتم إجراء تحليلات مختلفة لمكونات السكر بين تحليلات المواد الكيميائية الغذائية. من بين هذه ، يتم تضمين تحديد محتوى السكر الكلي بواسطة طريقة المعايرة. في هذه التحليلات ، يتم اتباع المعايير وطرق الاختبار التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية ويتم توفير خدمة موثوقة ونزيهة في المختبرات.