السكروز معروف باسم سكر الشاي. يتكون من مزيج من الجلوكوز وجزيء الفركتوز. السكروز له مكان مهم جدا في تغذية الإنسان ولا ينتج إلا عن طريق النباتات. في العالم ، يتم إنتاج أكثر من 150 مليون سكروز سنويًا. يتم الحصول على السكروز في الغالب من قصب السكر وبنجر السكر. في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم السكروز كمحلل. ومع ذلك ، في كثير من البلدان المتقدمة يتم استخدام شراب الذرة الذي يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز كمحليات. السكروز هو طعام سهل الهضم من قبل جسم الإنسان ومصدر سهل للطاقة للجسم.

الجلوكوز هو سكر بسيط ، لكنه أحد الكربوهيدرات الأكثر أهمية في حياة الإنسان. تستخدم الخلايا الجلوكوز كمصدر للطاقة وكوسيط في التفاعلات الأيضية. الجلوكوز هو المادة الرئيسية لعملية التمثيل الضوئي. ينتج الجلوكوز عن طريق التحلل الأنزيمي للنشا في صناعة الأغذية. الذرة والقمح والأرز والبطاطا والروّوت هي المصادر الرئيسية للنشا.

في ثمار الشجرة ، تحتوي ثمار مثل البطيخ والبطيخ والعسل وثمار التوت وبعض الخضروات الجذرية على سكروز يحتوي على كميات كبيرة من الفركتوز. يتكون السكروز من مزيج من الجلوكوز والفركتوز ، كما ذكر أعلاه. يقدر أن 240 ألف طن من الفركوز يتم إنتاجها سنويًا بواسطة الكائنات الحية في جميع أنحاء العالم. وفقا للخبراء ، الفركتوز يسبب بعض المشاكل الصحية. في الواقع ، يُزعم أن الفركتوز يسبب أضرارًا لجسم الإنسان شبيهة بجسم الكحول.

المعروف أيضا باسم المالتوز سكر الشعير. تم العثور على مولتوز بشكل أكثر شيوعًا في بذور الشعير والبطاطس. يتم الحصول على المالتوز عن طريق إنبات وتجفيف بذور الحبوب في قطاع الأغذية (طريقة الشعير). كما يوجد المالتوز في الحبوب والبطاطا والمعكرونة.

في المختبرات المعتمدة ، يتم تحديد السكروز ، الجلوكوز ، الفركتوز والمالتوز ، مكونات السكر ، في نطاق تحليلات المواد الكيميائية الغذائية. وغالبا ما تستخدم طريقة اللوني السائل عالية الأداء في هذه الدراسات.