يوجد اللاكتوز فقط في الحليب في الطبيعة وهو أهم الكربوهيدرات في محتوى الحليب. يحتوي اللاكتوز على حصة مهمة جدًا في رائحة الحليب. تبلغ نسبة اللاكتوز حوالي 4 في حليب البقر والأغنام والماعز ، بينما توجد حول 7 في حليب الأم. نظرًا لأن لبن الثدي يحتوي على نسبة أعلى من اللاكتوز من حليب البقر ، فيجب إثراء حليب البقر الذي يعطى للطفل في رعاية اللاكتوز. اللاكتوز المدار للطفل بهذه الطريقة مفيد لعملية التمثيل الغذائي للطفل.

اللاكتوز هو مصدر كامل للطاقة. يسمح للجسم بتحسين استخدام الكالسيوم والفوسفور. في هذا الصدد ، يلعب دورًا مهمًا في تكوين العظام والأسنان وتغذية الأطفال.

يحتوي بيان هيئة الدستور الغذائي التركي بشأن الحليب الخام وحليب الشرب المعالج حراريًا (البيان رقم: 2000 / 6) على الخصائص والقيم الحدية التي يجب أن يحملها الحليب الخام والحليب المعالج.

على الرغم من كل فوائده ، يمكن أن يسبب اللاكتوز عدم الراحة لدى بعض الأشخاص. اللاكتاز هو إنزيم تنتجه خلايا الأمعاء الدقيقة التي تحطم اللاكتوز في الجسم. إذا تم إنتاج إنزيم اللاكتاز بشكل غير كامل في الأمعاء ، فإن اللاكتوز لا يمكن أن ينهار تمامًا في الأمعاء وينتقل إلى الدم. تخلق قدرة الجسم على تحمل اللاكتوز بهذه الطريقة مشكلة صحية.

يتم تحديد اللاكتوز بين مكونات السكر في المختبرات المعتمدة في نطاق تحليلات المواد الكيميائية الغذائية. طرق المعايرة هي من بين الطرق المستخدمة في هذه الدراسات. تعتمد هذه الطريقة على قياس مقدار أي حل للتركيز المعروف يتفاعل مع الحليلة. أساليب المعايرة لها تطبيقات مختلفة في حد ذاتها. على سبيل المثال ، في الطريقة الحجمية ، يتم قياس حجم محلول معروف التركيز. في الطريقة coulometric ، يتم قياس الوقت المستغرق لإكمال التفاعل الكهروكيميائي. في طريقة الجاذبية ، يتم قياس كتلة الكاشف بدلاً من الحجم.

يستخدم المعيار التالي في تحديد اللاكتوز بين مكونات الحليب:

• حليب البقر TS 1018 - الخام