اللاكتوز هو السكر الموجود في الحليب ويتم تجميعه في حالة البلورة عن طريق تبخر الحليب. يُعرف اللاكتوز باسم سكر الحليب. نظرًا لأن اللاكتوز يضاف إلى نظام التمثيل الغذائي مع المواد المعدنية ، فإن نسبة مكون الحليب تختلف اختلافًا كبيرًا في اللبن. إذا كان لدى الحيوان حالة من الثدي ، فإن محتوى اللاكتوز في الحليب المعبر عنه من الحيوان يظهر انخفاضًا في كمية أكثر أو أقل.

بشكل عام ، يتم تخمير اللاكتوز في الحليب بواسطة بكتيريا حمض اللبن وتحويله إلى حمض الحليب. هذا هو جوهر الحلب واللبن الزبادي. يحتل اللاكتوز مكانًا مهمًا في تغذية الطفل لأنه لا يتعرض بسهولة للكحول والتخمير مقارنة بالسكريات الأخرى. على وجه الخصوص ، يمنع اضطرابات الأمعاء.

حلاوة اللاكتوز منخفضة إلى حد ما. على سبيل المثال ، إذا افترضنا أن حلاوة السكروز هي 100٪ ، فإن حلاوة اللاكتوز هي 27٪.

ينص بيان هيئة الدستور الغذائي التركي (البيان رقم: 2000 / 6) الصادر عن وزارة الأغذية والزراعة والشؤون الريفية (البيان رقم: XNUMX / XNUMX) على أن الحليب المستخدم في إنتاج الحليب الخام ومنتجات الألبان والحليب المصنعة يتم إنتاجه وتخزينه وفقًا للتقنيات والظروف الصحية المناسبة. ينظم مبادئ النقل والتسويق. تحتوي مرفقات البيان أيضًا على الخصائص والقيم الحدية التي يجب أن يحملها الحليب الخام والحليب المعالج.

يتم تحديد اللاكتوز بين مكونات السكر في المختبرات المعتمدة في نطاق تحليلات المواد الكيميائية الغذائية. في هذه الدراسات ، غالبًا ما يتم استخدام طريقة كروماتوجرافيا سائلة عالية الأداء (HPLC). في هذه الطريقة ، يتم إعطاء الطور المتحرك عند ضغط أعلى ويتم توفير فصل في دقة أعلى. توفر هذه الطريقة نتائج موثوقة في فصل المركبات الكيميائية غير المتطايرة أو القابلة للتحلل بسهولة في درجة الحرارة. المعيار لتحديد اللاكتوز بين مكونات الحليب هو:

• حليب البقر TS 1018 - الخام