تنتمي السابونين إلى مجموعة المركبات المكونة من جزيئات الجلوكوز الموجودة في النباتات. عندما تغلى في الماء ، فإنها تشكل رغوة مثل الصابون. على وجه الخصوص ، تحتوي النباتات مثل زهرة الربيع وزهور الأبقار على سابونين. يستخدم سابونين في الصيدلة كما طارد للبلغم. النباتات ، مثل عرق السوس التي تحتوي على عرق السوس ، لها خصائص تحفيز الأيض ومضادة للالتهابات. السابونين ، من حيث تركيبتها الكيميائية ، تشبه الهرمونات التي تفرز في جسم الإنسان. واحدة من النباتات الأكثر استخداما في هذه المجموعة هو جذر الجينسنغ. سابونين تسهل هضم بعض المواد النباتية التي لا تستطيع المعدة هضمها بشكل طبيعي. لهذا السبب ، يتم إعطاء أهمية للاستخدام العلاجي. ومع ذلك ، عند استخدام جرعات عالية من الصابونين ، فإنها يمكن أن تسبب مشاكل في المعدة والأمعاء.

يعتمد تحليل Saponin في المختبرات على مبدأ إضافة الأمونيا أو حمض الكبريتيك إلى عينة الاختبار وتشكيل حلقة ملونة في العينة. إذا تم استخدام مركب الأمونيا كيميائيا أثناء الاختبار ، إذا تم تشكيل حلقة ملونة من الأخضر إلى الأزرق في الجزء السفلي من أنبوب الاختبار ، فإن عينة الاختبار تحتوي على مركب سابونين. إذا كان السابونين غير موجود في العينة ، فإن لون الخاتم المتشكل في الأنبوب يكون لونه بني.

إذا تم استخدام حمض الكبريتيك ومركب الكلوروفورم كيميائياً أثناء الاختبار ، إذا تم تشكيل حلقة صفراء في أسفل أنبوب الاختبار ، فإن عينة الاختبار تحتوي على مركب سابونين.

تم العثور على جليكوسيد سابونين بشكل عام في بنجر السكر وجذور الصابون. يتم استخدام الصابونين ، الطحينة الحلاوة الطحينية ، الآيس كريم والمشروبات الغازية في قطاع الأغذية وتستخدم كمثبتات الرغوة في إنتاج القشدة. باختصار ، سابونين هو المضافات الغذائية المستخدمة لغرض الحفاظ على اللون والبنية المادية في الأطعمة. في قطاع الأغذية ، يُسمح باستخدامه بالمعدلات الموضحة في الدستور الغذائي التركي.

يتم إجراء تحليل مركب السابونين ، وعامل الرغوة الاصطناعي في المنتجات الغذائية في المختبرات المعتمدة. تمتثل هذه الدراسات للوائح القانونية الحالية والمعايير المنشورة.