يتم الحصول على الطحينة الحلاوة الطحينية ، والتي تعد أحد الأمثلة على مذاقنا المشهور عالمياً ، عن طريق إضافة وطهي السكر (السكروز) وحمض الطرطريك وحمض الستريك ومياه القمامة بتقنيات مناسبة وفقًا للمعايير. أثناء الإنتاج ، تتم إضافة الكاكاو والبندق والفول السوداني والفواكه المجففة والفانيلين وعلكة المضغ والبرغموت والجواهر الطبيعية ومكونات النكهة مثل مسحوق الحليب. لفترة وجيزة ، المكونات الرئيسية للطحينة الطحينية هي الطحينة والسكر ويفر الويفر. يتم الحصول على الطحينة من بذور السمسم ، بينما يتم الحصول على خلاصة الرواسب عن طريق غليان جذور البذرة. العنصر النشط لمستخلص الرواسب هو مركب سابونين. يؤثر سابونين إيجابيا على لون وهيكل الحلاوة الطحينية ، بينما يعمل في نفس الوقت بمثابة مستحلب ويمنع تسريب زيت الحلاوة الطحينية.

Saponins ، وهي شائعة جدا في عالم النباتات ، هي مركبات تتكون من جزيئات الجلوكوز ، والتي تدخل في مجموعة من جليكوسيدات نشطة بيولوجيا ، محتدمة مع التحريض من المحاليل المائية. تعتبر مهمة في قطاع الأغذية بسبب خصائص تكوين الرغوة. السابونين لها أوزان جزيئية عالية ومتاحة في أنواع مختلفة حسب نشاطها. على سبيل المثال ، تشكل بعض الصابونين رغوة في الماء وتظهر خصائص المنظفات. لذوي النشاط الانحلالي طعم لاذع وسامة بالنسبة للأسماك. لا تنطبق هذه الخصائص على جميع الصابونين ولكنها تستخدم لفصل الصابونين عن المنتجات الطبيعية.

كما تستخدم الصابونين في النباتات في الوجبات الغذائية. الأطعمة المحتوية على الصابونين هي فول الصويا والفول السوداني والعدس والبازلاء والسبانخ والشوفان والباذنجان والبطاطس والفلفل الأخضر والطماطم والشاي والبصل.

السابونين عبارة عن مركبات خالية من النيتروجين وعديمة اللون وعديمة الرائحة ومهيجة.

في المختبرات المعتمدة ، يتم تحليل مركب السابونين ، عامل الرغوة الاصطناعي ، في الحلاوة الطحينية. في هذه الدراسات ، يتم الامتثال للوائح القانونية الحالية ، وطرق التحليل والمعايير العالمية. المعايير الواردة في تحليل سابونين في الحلاوة الطحينية هي:

• TS 2590 الطحينة الحلاوة الطحينية
• TS 2589 Tahini