من التعريف الكيميائي ، فإن رقم التصبغ هو الوزن بالملغ من هيدروكسيد البوتاسيوم اللازم لتصبغ غرام 1 من الزيت.

يتناسب رقم التصبن للدهون بهذه الطريقة عكسياً مع أطوال سلسلة الأحماض الدهنية ، أي الأوزان الجزيئية. إن أعداد تصبن الدهون التي هي استرات الأحماض الدهنية ذات السلسلة الطويلة هي أقل من أعداد التصبن للدهون التي هي استرات الأحماض الدهنية ذات السلسلة القصيرة. على سبيل المثال ، عدد التصبن في الزبدة مرتفع (بين 210 و 235). رقم التصبن في زيت جوز الهند هو 255 وزيت النخيل هو 245. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عدد التصاق الزيوت النباتية أقل بشكل عام من 200.

يمكن حساب الوزن الجزيئي للزيت الذي يعرف رقم تصبنه كيميائياً تقريبًا. بغض النظر عن الوزن الجزيئي ، فإن 1 هيدروكسيد البوتاسيوم الجزيئي مطلوب لتصبن الزيت الجزيئي 3.

يشيع استخدام رقم التصبن لتحديد نقاء الدهون والأحماض الدهنية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون رقم التصبين معروفًا لإزالة الحموضة الحرة في تكنولوجيا معالجة الزيت.

في 2012 ، تم نشر بيان هيئة الدستور الغذائي التركي بشأن الزيوت النباتية ، الذي دعت إليه وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية (البيان رقم: 2012 / 29). ينظم هذا البيان المبادئ التي من شأنها ضمان إنتاج ومعالجة وتخزين ونقل وتسويق الزيوت المذكورة في نطاق المصنع مع التقنيات المناسبة والظروف الصحية.

في ملحق البيان المذكور بعنوان الخصائص الفيزيائية والكيميائية للزيوت النباتية (الملحق 3) ، يتم إعطاء رقم التصبن وفقًا لأنواع الزيوت. وفقًا لذلك ، فإن عدد التصبغ لأنواع الزيت المتعددة هو كما يلي:

• زيت عباد الشمس 188-194
• زيت الذرة 187-195
• زيت بذرة القطن 189-198
• زيت فول الصويا 189-195
• زيت السمسم 186-195
• زيت البندق 188-198

في المختبرات المعتمدة ، يتم تحديد رقم التصبن في نطاق الاختبارات الكيميائية. في هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير المنشورة في بلدنا وفي البلدان الأجنبية.