على الرغم من جميع اللوائح والتفتيش والعقوبات ، لا يمكن منع الاحتيال في قطاع الأغذية. لسوء الحظ ، فإن عمليات الاحتيال هذه ، التي يتم إجراؤها في أغلب الأحيان لتحقيق أرباح غير عادلة ، قد تصل أحيانًا إلى أبعاد تهدد صحة الإنسان. مثال على ذلك تزوير الزبدة. يتم إضافة أنواع أخرى من الزيوت والمواد إلى محتوى الزبدة ، وبالتالي تقليل التكلفة وخداع الناس.

يتم احتساب رقم Reichert - Meissl لتحديد ما إذا كانت المواد الأخرى تضاف إلى الزبدة. رقم Reichert - Meissl هو مقدار محلول هيدروكسيد الصوديوم النيتروجيني 5 بالميل اللازم لتحييد الحموضة في غرام غرامات 0,1.

في طريقة تحديد رقم Reichert - Meissl ، يتم تسخين الزبدة أولاً ثم يتم تقطير الأحماض الدهنية الجزيئية المنخفضة ، والتي هي الخصائص الرئيسية للدهون الحليب ، بخار الماء ويتم أخذ منتج التقطير المتبقي في وعاء تجميع ويتم معايرته بمحلول قلوي.

وفقًا للوائح ذات الصلة والمعايير المنشورة ، يجب أن تحتوي الزبدة على دهون الحليب بين 80 و 90 في المائة وزنا وماء يصل إلى 16 في المائة وزنا. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يقومون بتزييف الزبد يضيفون زيوتًا أخرى إلى الزبدة بدلاً من الدهون في الحليب. تستخدم بقايا الألبان مثل الحليب أو اللبن أو اللبن في إنتاج الزبدة في المزارع. ومع ذلك ، عند إنتاج الزبدة في المؤسسات الكبيرة ، يتم استخدام الكريمة عمومًا كمواد خام. وفقا للمعايير ، يجب أن يكون محتوى الدهون في كريم 35 في المئة على الأكثر. يجب الحفاظ على حموضة الكريمات بقيمة معينة لأن الكريمات التي تحتوي على حموضة أعلى من قيمة معينة لا يمكن أن تصل إلى درجة الحرارة في عملية البسترة. هذه العملية تسمى تحييد.

يتم إجراء تحديد رقم Reichert - Meissl في الزبدة في المختبرات المعتمدة في نطاق الاختبارات الكيميائية. في هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير المنشورة في بلدنا وفي البلدان الأجنبية. يؤخذ المعيار التالي في الاعتبار عند تحديد رقم Reichert - Meissl

• TS 1331 زبدة