Quinik حامض تقرير (HPLC)

تحديد حمض الكينيك (HPLC)
تحديد حمض الكينيك (HPLC)

البوليفينول أو المركبات الفينولية هي مركبات كيميائية تحتوي على حلقات بنزين في بنيتها. جميع النباتات تشكل عددا كبيرا من المواد الفينولية في عملية التمثيل الغذائي لحماية أنفسهم ضد الآفات. المركبات الفينولية تعطي طعمًا فريدًا أو قابضًا للخضروات والفواكه. أحد مركبات الفينول الأكثر شيوعًا بين البوليفينول هو حمض الكينيك. يتم تحويل حمض الكينيك ، الموجود في الفواكه والخضروات والأعشاب الخضراء بكميات كبيرة ، إلى حمض البنزويك داخل الكائن الحي.

أهمية المواد الفينولية وحمض الكينيك كمكون غذائي لصحة الإنسان هي أنها فعالة في تشكيل الذوق والرائحة في الخضروات والفواكه ، وتشارك في تكوين الألوان وتغييرها ، وأنها تظهر تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادات الميكروبات ، وأنها تشارك في أنشطة الإنزيمات.

مركبات الفينول تسبب تغيرات في الألوان في الأطعمة. أهم هذه التغييرات في اللون هو اللون البني الأنزيمي. تفاعلات التسمير الأنزيمية تسبب فقدان الجودة في المنتجات الغذائية. لهذا السبب ، يتم محاولة منع نشاط الإنزيم بطرق مختلفة أثناء معالجة الخضروات والفواكه.

سمة هامة من المركبات الفينولية هي آثارها المضادة للأكسدة. يعد حمض الغاليك وحمض الكافيين وحمض الجنتيك وكذلك حمض الكينيك أحد أكثر الأحماض المضادة للأكسدة. تلعب مضادات الأكسدة خاصة دورًا مهمًا في منع تكوين المرض.

للاستفادة من الآثار الصحية الإيجابية للبوليفينول وحمض الكينيك ، من الضروري اكتساب عادات التغذية مدى الحياة. المهم هنا هو اكتساب عادات الأكل الوقائية أو الوقائية.

يتم تنفيذ تحديد حمض الكينيك في المركبات الفينولية في المختبرات الكيميائية ضمن نطاق الاختبارات الكيميائية ويتم استخدام جهاز كروماتوجرافي سائل عالي الأداء (HPLC) في هذه الدراسات. توفر هذه الطريقة نتائج دقيقة في فصل المركبات الكيميائية غير المتطايرة أو القابلة للتحلل بسهولة في درجة الحرارة. يتم الامتثال للمعايير وطرق التحليل المنشورة في بلادنا والبلدان الأجنبية أيضًا في الدراسات.