يتم تحديد كل من الأحماض الدهنية غير القابلة للذوبان في الماء والمتقلبة من خلال عدد polenske. رقم Polenske هو كمية هيدروكسيد الصوديوم اللازم لتحييد الأحماض الدهنية غير المتطايرة الموجودة في خمسة جرامات من الزيت.

يعتمد مبدأ طريقة Polenske على تصبن الزبدة ، وتقطير الأحماض الدهنية منخفضة الوزن الجزيئي ، والتي تتميز بدهون الحليب ، مع بخار الماء ، ومعايرة البقايا بعد التقطير بمحلول قلوي. تُعرف هذه الطريقة أيضًا باسم طريقة حساب رقم Reichert Meissl.

يتم استخدام طريقة تحديد رقم Polenske لتحديد ما إذا كان يتم إضافة زيوت أخرى إلى الزبدة.

إنه منتج ألبان تم الحصول عليه عن طريق التقنيات الفيزيائية باستخدام الزبدة أو الحليب أو الكريمة أو اللبن الرائب ويجب ألا يكون هناك أي دهن غير دهون الحليب. في المزارع ، يتم إنتاج الزبدة من اللبن أو اللبن. ومع ذلك ، عند إنتاج الزبدة في النباتات الكبيرة بخلاف الشركات العائلية ، يتم استخدام الكريمة عمومًا كمواد خام. وفقًا للمعايير المحددة ، يجب أن يكون محتوى الدهون في الكريمة 35 على الأكثر. لتحقيق ذلك ، يتم استخدام الماء أو الحليب المنكه. الكريمات ذات الحموضة فوق حد معين لا يمكن أن تصمد أمام درجة الحرارة في عملية البسترة. لذلك ، ينبغي الحفاظ على حموضة الكريمات إلى قيمة معينة. هذه العملية تسمى تحييد.

يجب أن تحتوي الزبدة على دهون الحليب بين 80 و 90 بالوزن ، والمواد الجافة منزوع الدسم في معظم 2 في المئة والماء بحد أقصى 16 في المئة بالوزن. ومع ذلك ، لسوء الحظ ، أولئك الذين يبحثون عن أرباح غير عادلة والزبدة والزبدة والدهون بدلاً من إضافة زيوت أخرى. طريقة تحديد ذلك هي تحديد عدد polenske.

في الدراسات التي أجريت في المختبرات ، يتم الامتثال للمعايير المنشورة من قبل المنظمات المحلية والأجنبية وطرق التحليل المقبولة في العالم. يؤخذ المعيار التالي في الاعتبار لتحديد رقم Polenske:

• TS 1331 زبدة