صدر بيان عسل الدستور الغذائي التركي (بيان رقم: 2012 / 2012) من قبل وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية في 58. يغطي هذا البيان المبادئ التي تحكم إنتاج العسل وتجهيزه ومعالجته وتخزينه ونقله وطرحه في السوق من خلال التقنيات المناسبة والظروف الصحية ، ويشمل عسل الزهور وعسل الإفراز ومخاليطها التي تنتجها نحلة العسل.

وفقًا للدستور الغذائي التركي ، فإن العسل هو المادة التي يجمعها نحل العسل بعد رحيق الأزهار وإفرازات النباتات والكائنات الحية على النباتات ، مضيفًا عددًا من المواد وتخزينها في أمشاط العسل. ويسمى السكر ، الذي تفرزه الغدد الرحمية حول الزهور ، وخاصة أكياس غبار الزهور ، الرحيق. وهو أيضا الرحيق في السائل السكرية يفرز من أوراق وسيقان النباتات.

التركيب الكيميائي للعسل يختلف باختلاف العوامل. الرحيق والتكوين الطبيعي للفاشية هما أهم هذه العوامل. بالإضافة إلى ذلك ، الظروف المناخية وقدرة النحل على صنع العسل هي أيضا فعالة في التركيب الكيميائي للعسل. العسل محلول مائي غامق وسكر يحتوي على الكثير من الفركتوز ويحتوي على كمية صغيرة من السكروز والمواد النيتروجينية والإنزيمات والزيوت الأساسية والأحماض العضوية والشموع وحبوب اللقاح. في التركيب الكيميائي للعسل ، يبلغ إجمالي محتوى الكربوهيدرات حوالي 80 في عسل الرحيق و 72 في عسل الإفراز.

حبوب اللقاح ، وهذا هو ، ومسحوق الزهور يحدث في الأعضاء الذكور من الزهرة. المصدر الرئيسي للغذاء من النحل هو حبوب اللقاح وتكوينها غنية جدا. أنه يحتوي على الكثير من البروتين والدهون والكربوهيدرات (السكر والنشا) والمعادن والفيتامينات والإنزيمات والأصباغ. في السنوات الأخيرة ، يتم إعطاء أهمية أكبر لتغذية نحل حبوب اللقاح. يستخدم تحليل حبوب اللقاح النوعي لتحديد الأصل المحلي للعسل ، ويستخدم تحليل حبوب اللقاح الكمي لتحديد أصل النبات.

في المختبرات ، يتم تحديد عدد حبوب اللقاح في العسل. في هذه الدراسات التحليلية ، يتم اتباع طرق التحليل المقبولة في بلادنا والبلدان الأجنبية. المعيار المستخدم لتحديد عدد حبوب اللقاح في العسل هو:

 

• TS 3036 العسل