صدر بيان سكر الغذاء التركي (بيان رقم: 2006 / 2006) من قبل وزارة الأغذية والزراعة والشؤون الريفية في 40. يغطي هذا البيان مبادئ إنتاج السكريات ومعالجتها وحفظها وتخزينها ونقلها وتسويقها من خلال التقنيات المناسبة وتحت الظروف الصحية.

يغطي البلاغ السكر الأبيض والسكر شبه الأبيض والسكر المكرر وشراب السكر المقلوب ومحلول السكر المقلوب ومحلول السكر وشراب الجلوكوز وشراب الجلوكوز المجفف وسكر الفركتوز والسكر المجفف.

في البيان ، يُعرَّف السكر الأبيض بأنه سكروز مُنقى ومبلور باستقطاب لا يقل عن 99,70 ، في حين يُعرف السكر شبه الأبيض بأنه سكروز مُنقى ومبلور باستقطاب لا يقل عن 99,50 درجة.

يستخدم مقياس الاستقطاب بشكل عام لتحديد قيمة استقطاب السكر. يستخدم المستقطب لتحديد درجة الدوران المحددة للمادة الفعالة الضوئية. الأنوار ذات الأطوال الموجية المختلفة مكسورة إلى درجة مختلفة لأنها تمر عبر محلول يعرض النشاط البصري. يستخدم ضوء الصوديوم أو الزئبق بشكل عام في المستقطب. هناك لمبات خاصة على الجهاز تعطي هذه الأضواء. المنشور على الجهاز يستقطب ضوء الصوديوم ، أي أنه يتسبب في اهتزاز الضوء في المستوى. يمر هذا الضوء المستقطب عبر المحلول الموجود في أنبوب الاختبار. يختلف الضوء الذي يمر عبر الأنبوب اعتمادًا على قوة الحل ويسقط على المنشور الثاني. هذا المنشور يقيس درجة انكسار الضوء.

يستخدم النشاط البصري في قطاع الأغذية في تحديد السكريات وتحديدها. على سبيل المثال ، إذا قام D-Glucose بتحويل الضوء المستقطب إلى اليسار ، فسيظهر الجلوكوز في صورة سلبية ، وإذا تحول إلى اليمين ، فسيتم عرضه في شكل علامة زائد. إذا تم تناول السكر من العلبة والناقص بشكل متساو ومختلط ، فإن الضوء ليس يمينًا ولا يسارًا.

يتم تحديد قيمة الاستقطاب (الدوران الضوئي) لزيوت القلي في المختبرات. في هذه الدراسات التحليلية ، يتم اتباع طرق التحليل المقبولة في بلادنا والبلدان الأجنبية. المعيار المستخدم لتحديد قيمة الاستقطاب هو:

• TS 861 سكر أبيض (سكروز)