في العمليات الكيميائية ، الرابطة القطبية هي نوع من الروابط التي تتجمع فيها الذرات المختلفة. تعتمد قوة الرابطة بالكامل على الفرق الكبير في عدد الإلكترونات. الرابطة التساهمية القطبية هي رابطة كيميائية تتشكل عن طريق استخدام الإلكترونات بين ذرتين مختلفتين غير معدنية (مثل الماء ، الأمونيا) ، في حين أن الرابطة التساهمية ذات الأقطاب هي رابطة كيميائية تتشكل عن طريق استخدام الإلكترونات بين ذرتين غير فلزية (مثل النيتروجين ، الأكسجين ، البروم ، الفلور). . المركبات التي تحتوي على روابط تساهمية قطبية هي جزيئات يمكن أن تتأين عند الذوبان أو الذوبان.

البيان رقم: 2007 / 2007 الصادر عن وزارة الزراعة والشؤون الريفية في بيان 41 حول معايير التحكم في الدهون والزيوت المستخدمة في القلي. يصف هذا البيان المعايير الفيزيائية والكيميائية الواجب مراعاتها في أنشطة الرقابة والتفتيش الرسمية للدهون والزيوت المستخدمة في عمليات القلي في إنتاج الأغذية وأماكن بيعها واستهلاكها بالجملة.

وفقًا لمعايير معايير التحكم في الدهون والزيوت المذكورة في البيان ، يجب على الشركات المذكورة إجراء قياسات يومية لجميع الزيوت المستخدمة في منطقة الإنتاج والسيطرة عليها.

القيم الحدية في ملحق البيان هي كما يلي (الملحق 1):

• يجب أن تكون كمية المادة القطبية أقل من أو تساوي 25.
• يجب أن تكون النقطة المدخنة أعلى 170.

إذا تبين أن المواد القطبية اليومية في النباتات لا تمتثل للقيم الحدية ، فيجب إرسالها إلى نقطة تجميع نفايات الزيوت لإعادة التدوير.

جميع منتجات التحلل في صناعة المواد الغذائية لها طابع قطبي. يوفر المحتوى الكلي للمواد القطبية لزيوت القلي معلومات عن مقدار تفاعلات التحلل التي تحدث. لذلك ، فإن إجمالي محتوى المادة القطبية هو قيمة محددة لسحب زيوت القلي من الاستخدام.

في المختبرات ، يتم تحديد المواد القطبية في زيوت القلي. في هذه الدراسات التحليلية ، يتم اتباع طرق التحليل المقبولة في بلادنا والبلدان الأجنبية.