وفقا لنتائج العديد من الأبحاث ، تحتوي ورقة الزيتون على أكثر من مائة مادة. العنصر الأكثر نشاطا هو الأولوروبيين ، واحد من مضادات الأكسدة البوليفينولية. حمض أوليونيك الموجود في محتوى حمض الإيوني ، خصائص مضادة للجراثيم ، مضاد للفطريات ومضاد للفيروسات.

لقد أثبت Oleuropein أنه فعال ضد عدد كبير من البكتيريا. وهو أيضًا مضاد للأكسدة وجليكوسيد له تأثير علاجي. على الرغم من وجود جليكوسيدات عادة في الأوراق ، إلا أنها توجد أيضًا في لحاء جذور شجرة الزيتون وثمارها. يؤثر هيكل جليكوسيد على جدار الخلية ويقوي الجهاز المناعي. طعم oleuropein هو طعم مرير ومرير. تتم إزالة هذه النكهة من الفاكهة أثناء المعالجة وجعلها في حالة قابلة للتجديد. يحتوي محتوى أوليوروبين في محتوى حمض الأنيوليك على القدرة على الابتعاد عن عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة.

Oleuropein يخفف من آثار الحالة المعروفة باسم متلازمة التعب المزمن في جسم الإنسان. كما أنه فعال في علاج مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والإنفلونزا والتعب المزمن.

هناك مجموعة متنوعة من العلاجات العشبية التي تحتوي على أوراق الزيتون في السوق. تحتوي محتوياتها عمومًا على ما يصل إلى 20 بالمائة من الأولوروبيين.

يحتوي مستخلص أوراق الزيتون على العديد من مكونات ورقة الزيتون كمركز. على سبيل المثال ، تم العثور على 1 غرام من oleuropein في حوالي 5 لكل غرام من أوراق الزيتون ، بينما تصل غرام 1 إلى 20 في المائة من مستخلص أوراق الزيتون.

باختصار ، يتم التعرف على مادة oleuropein باعتبارها مضادات الميكروبات الطبيعية. لذلك يتم استخدامه كمادة مضافة غذائية بديلة في صناعة المواد الغذائية. لا يمكن تحديد بنية هذا المركب ، الذي تم اكتشافه لأول مرة في بداية 1900 ، إلا في 1960.

يتم تحديد مادة الأولوروبين في أوراق الزيتون في المختبرات المعتمدة في نطاق الاختبارات الكيميائية. بالإضافة إلى المعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية ، فإن هذه الطرق تتوافق أيضًا مع طرق الاختبار ومعايير الاختبار المقبولة في جميع أنحاء العالم.