المواد الغذائية المصنعة والمضافات الغذائية أصبحت في الآونة الأخيرة متنوعة بشكل متزايد. هذا يرجع إلى حقيقة أن طلبات المستهلكين تتأثر بالتطورات التكنولوجية والاكتشافات الجديدة.

يتكون العديد من المكونات الموجودة في المنتجات الغذائية من تفاعلات مع الأكسجين في الهواء تسمى الأكسدة. هذا الوضع غير المرغوب فيه في قطاع الأغذية يتسبب في تدهور نوعية المواد الغذائية إلى حد ما. لا تحدث اضطرابات الجودة فقط كرائحة ولون وطعم ، ولكن أيضًا كمركبات سامة. إذا لم يكن بالإمكان منع الأكسدة ، التي تعتبر أكثر أهمية في الأطعمة الدهنية والدسمة ، من خلال الطرق الفيزيائية والتكنولوجية ، يتم تنشيط مضادات الأكسدة.

مضادات الأكسدة هي مركبات تمنع أو تؤخر تلف الطعام. يستخدم لمنع التلف الناتج عن تفاعلات الأكسدة وإطالة عمر المنتجات الغذائية ، مما يؤدي إلى تلطيخ الزيت والمرارة في الأطعمة. بمعنى آخر ، تمنع مضافات الأكسدة الأضرار الناجمة عن الأكسدة أثناء إنتاج وتخزين ونقل الأطعمة التي تحتوي على الدهون النباتية والحيوانية.

الغالات هي واحدة من المركبات الكيميائية التي تنتمي إلى مجموعة مضادات الأكسدة. غالاتس لديها القدرة المضادة للأكسدة عالية. Octyl gallate هو استر الأكثر استخداما من حمض الغال. قابلية عالية للذوبان في الدهون والزيوت. بين استرات gallate ، octyl gallates قابلة للذوبان في الزيت بشكل جيد. إنه فعال جدا كمضاد للأكسدة. يضاف Octyl gallate إلى مسحوق الحليب ويستخدم لتحقيق الاستقرار في فيتامين (أ) في بعض الأطعمة. لا توجد معلومات سلبية عن الغالات من حيث صحة الإنسان والنظافة الغذائية.

في المختبرات المرخصة ، تُجرى دراسات تحديد الأوكتيل غالات في نطاق الاختبارات الكيميائية ، ويستخدم جهاز التحليل اللوني السائل عالي الأداء (HPLC) في التحليل. توفر هذه الطريقة نتائج موثوقة في فصل المركبات الكيميائية غير المتطايرة أو القابلة للتحلل بسهولة في درجة الحرارة.