الأكسدة أو الأكسدة هو التفاعل الكيميائي الذي يؤدي إلى فصل الإلكترونات من ذرة أو جزيء. في عملية التفاعل الكيميائي ، يُسمى امتصاص الإلكترون لعنصر الاختزال. يسمى الحد من الأنشطة الكيميائية بالاختزال ويسمى الأكسدة بالأكسدة.

الأكسدة أو الأكسدة هو تفاعل كيميائي يفصل الإلكترونات عن الذرة أو الجزيء.

في الكيمياء ، يسمى تفاعل عنصرين أو أكثر لفقدان خواصهما في نهاية التفاعل وتشكيل مواد جديدة باسم التفاعل. في مثل هذا التفاعل ، لا يتغير عدد الذرات والبروتونات الكلية والنيوترونات الكلية والإلكترونات الكلية وثبات النواة. ومع ذلك ، فإن عدد مستويات الذرات الإلكترونية ، العدد الإجمالي للجزيئات والحجم الكلي لعدد من الخصائص تختلف. بمعنى آخر ، تحدث التفاعلات الكيميائية في نهاية التفاعلات الكيميائية.

ردود الفعل تحدث بطرق مختلفة. ردود الأكسدة والحد منها هي واحدة منها. يتضمن رد الفعل هذا نقل الإلكترونات. في تفاعل الأكسدة ، يتم فقد الإلكترون أو زيادة عدد الأكسدة. في تفاعل الاختزال ، يتم استرداد الإلكترون أو انخفاض عدد الأكسدة.

من أجل حساب هذه التفاعلات ، من الضروري معرفة أعداد أكسدة الذرات والمركبات. عدد الأكسدة لجميع الذرات في حالة العنصر هو صفر. ضمن قواعد معينة ، يتم حساب عدد أكسدة الذرات التي تشكل مركبًا.

وفقًا لبعض نتائج البحوث الحديثة ، فإن الأكسدة في المنتجات الغذائية تشكل مخاطر صحية خطيرة. بالإضافة إلى أكسدة الدهون في المنتجات الغذائية ، فإن انتشار الأذواق والروائح الكريهة ينطوي أيضًا على مخاطر مسببة للسرطان. يعتمد معدل أكسدة الدهون على ظروف معينة ، مثل تركيز الأكسجين ، وعرض سطح التلامس بالأكسجين والدهون ، ونوع وكمية الأحماض الدهنية ، ودرجة حرارة ورطوبة الوسط ، وكمية وفعالية مضادات الأكسدة.

في المختبرات المعتمدة ، تُجرى دراسات تحديد رقم الأكسدة بين الاختبارات الكيميائية. في هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير ومعايير الاختبار التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية.