يتكون النشا ، وهو كربوهيدرات ، من رابطة الأميلوز والأميلوبكتين الموجودة في الأجزاء الأولية لحبوب الحبوب مع مكونات الجلوكوز. يتم إنتاج النشا من العديد من الحبوب والبطاطس ، بما في ذلك الذرة. ومع ذلك ، فهو أرخص شكل لإنتاج النشا من الذرة. يتم الحصول على معظم النشا عن طريق عمليات الطحن الرطب من الذرة. النشا ، وهو مادة تشبه الدقيق ، هو في الواقع شكل من أشكال الجلوكوز المخزّن في النباتات ويستخدم لإنتاج الطاقة. النشا ، خاصة في السيقان والجذور والأوراق والبذور وحبوب اللقاح من النباتات. وهي من بين المصادر الغذائية الرئيسية للناس. حبيبات النشا التي لا تتفكك لا تذوب في الماء البارد ، ولكنها تمتص الماء وتنتفخ. تحدث هذه الحالة ، التي تسمى الجيلاتين ، في درجات حرارة مختلفة حسب نوع النشا.

تصنف النشا على أنها نشا الذرة ونشا البطاطس ونشا الأرز ونشاء القمح وفقًا للمواد الخام التي يتم الحصول عليها منها. تصنف على أنها نشا طبيعي ونشا معدلة وفقا لشكله.

تقريبًا 96 من نشا الذرة مأخوذ من الحبوب. للبطاطس قيمة عالية للنشا ولكن إنتاجها منخفض ومكلف. يحتوي دقيق القمح على نسبة مئوية من النشا حول 70 ، لكن إنتاجه أقل تكلفة وأكثر تكلفة من الذرة.

يستخدم النشا على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. على سبيل المثال ، يتم استخدام النشا لتحسين بنية الأطعمة ولتقليل لزوجة العجين ولزيادة الجيلاتين. يستخدم النشا أيضا خارج قطاع الأغذية.

في إنتاج الحبوب ، تأتي الذرة في المرتبة الثانية بعد القمح. في بلدنا ، يأتي إنتاج الحبوب بعد الذرة والقمح والشعير. تقريبا كل منطقة من بلادنا تزرع الذرة. يتم استخدام 30 تقريبًا من الذرة المنتجة في العالم في التغذية البشرية والباقي يستخدم كعلف للحيوانات. ومع ذلك ، فإن هذه المعدلات تختلف تبعا لمستوى التنمية في البلدان.

يتم إجراء تحليلات النشا بين الاختبارات الكيميائية في المختبرات المعتمدة. في هذه التحليلات ، يتم اتباع المعايير وطرق التحليل المنشورة من قبل المنظمات المحلية والأجنبية.