تعتبر قطاعات النشا والسكر من الفروع المهمة جدًا للصناعة القائمة على الزراعة في بلدنا. هذان القطاعان هما أيضًا منتجان للمواد الخام لقطاع الأغذية. لذلك ، فإن إنتاج النباتات المستخدمة في إنتاج النشا والسكر له أهمية اقتصادية. تلعب نباتات النشا والسكر دوراً هاماً في التغذية الصحية. تساهم زراعة النشا ومحاصيل السكر أيضًا في تطوير الإنتاج النباتي والحيواني وتحسين البنية الفيزيائية والتوازن البيئي للتربة.

النشا على شكل حبيبات غير قابلة للذوبان في الماء البارد وهو كربوهيدرات مهم يتم تخزينه في الخلايا النباتية. هذا هو المكون الرئيسي للذرة والقمح والأرز والبطاطا. كيميائيا ، تتكون حبيبات النشا من وحدات الجلوكوز تسمى الأميلوز والأميلوبكتين.

يختلف محتوى الأميلوز والأميلوبكتين في النشا باختلاف الأنواع النباتية. على سبيل المثال ، يحتوي نشا القمح على الأميلوز في محيط 25 ، ويحتوي نشا الذرة على الأميلوبكتين في نسبة 97-99 المئوية. شكل وحجم وهيكل حبيبات مختلفة أيضا. يتم الحصول على هذه النتائج في المختبرات باستخدام المجاهر الإلكترونية المسح الضوئي.

يتم استخدام معظم منتجات النشا في قطاع الأغذية والمشروبات. الأميليزات هي إنزيمات تتحلل النشا.

اليوم ، يتم إجراء تحليلات للأغذية الدقيقة في مجال هندسة الأغذية وتستخدم المجاهر الإلكترونية المتجانسة الشبيهة بالمجهر في هذه التحليلات. باستخدام الأصباغ الغذائية ، توفر هذه التحليلات معلومات حول النشا وحبيبات الكربوهيدرات والبروتين والعديد من التفاصيل الأخرى في البنية المجهرية. هذه الأساليب المجهرية تعطي نتائج أكثر دقة في تحسين الأغذية.

كما يتم إجراء تحليل محتوى النشا في المختبرات المعتمدة بين الاختبارات الكيميائية. في هذه التحليلات ، يتم اتباع المعايير التي تنشرها المنظمات المحلية والأجنبية وطرق التحليل واختبار المعايير المقبولة في العالم ويتم توفير خدمة موثوقة ونزيهة في المختبرات. المعيار الذي يؤخذ في الاعتبار في هذه التحليلات هو:

• TS 2970 النشا - الصالحة للأكل