النياسين ، أو حمض النيكوتينيك ، هو في الواقع فيتامين B3 القابل للذوبان في الماء. النياسين هو فيتامين أساسي مطلوب في استقلاب الطاقة والبروتين والدهون والكربوهيدرات والتمثيل الغذائي للحمض النووي في الخلايا. يتم تحويل حمض النيكوتينيك إلى النياسين عند نقله إلى الجسم. إذا كانت كمية النياسين منخفضة للغاية في جسم الإنسان ، فقد يؤدي ذلك إلى اضطراب في الجهاز العصبي ، وتلف الجهاز الهضمي ، والاكتئاب ، والارتباك ، والإسهال ، واضطرابات الجلد المختلفة. بعض نقص النياسين يؤدي أيضا إلى تباطؤ في التمثيل الغذائي. أخذ كميات زائدة من النياسين يمكن أن تكون قاتلة. في ظل الظروف العادية ، ينظم النياسين الدورة الدموية ، ويوفر بشرة صحية ، ويدعم حسن سير الجهاز العصبي المركزي. مستوى مناسب من B3 فعال في التحكم في وظائف المخ والذاكرة ، وفي علاج الاضطرابات العقلية وفي الأداء السليم للهرمونات الجنسية.

يتم تلبية الحاجة إلى النياسين من الحبوب والأطعمة الحيوانية والبقوليات. الأسماك والدجاج والديك الرومي والكبد والفول السوداني واللحوم الحمراء والفطر هي الأطعمة الرائدة الغنية بفيتامين B3 (أي النياسين). لا سيما منتجات دقيق القمح الكامل غنية بالنياسين.

يتم إدراج النياسين ، المعرف بواسطة رمز E375 ، بين الإضافات الخطرة على الصحة. ومع ذلك ، في قطاع الأغذية ، يتم قبول النياسين كمادة مضافة للحفاظ على القيمة الغذائية وتحسينها ويستخدم ليحل محل المواد الغذائية التي فقدت أثناء معالجة المواد الغذائية.

في المختبرات المعتمدة ، تُجرى دراسات تحديد النياسين (حمض النيكوتينيك) باستخدام جهاز كروماتوجرافيا سائلة عالية الأداء (HPLC) ضمن الاختبارات الكيميائية. تتسم طريقة HPLC بحساسية عالية وتعطي نتائج دقيقة للغاية في فصل المركبات غير المتطايرة أو القابلة للتحلل بسهولة في درجة الحرارة. في هذه التحليلات ، يتم الامتثال للمعايير المنشورة من قبل المنظمات المحلية والأجنبية وطرق التحليل ومعايير الاختبار المقبولة في جميع أنحاء العالم.