غلوتامات الصوديوم أو غلوتامات الصوديوم الأحادي هو ملح الصوديوم لحمض الغلوتاميك ، وهو أحد الأحماض الأمينية غير الطبيعية التي تحدث بشكل طبيعي. تم العثور على هذا المركب الكيميائي في مكان آمن ومقبول من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وقد وجد أنه مناسب للاستخدام كمواد مضافة للغذاء في دول الاتحاد الأوروبي. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم عمومًا كمحسِّن للنكهات لأنه يوازن ويجمع بين الإدراك العام للنكهات الأخرى.

يضيف الغلوتامات أحادية الصوديوم أيضًا مذاقًا متميزًا للمواد الغذائية ، والتي تُعرف علمياً بأنها النكهة الخامسة ، والتي تسمى أومامي. هذه النكهة مريرة ، حلوة ، مالحة وحامضة وكذلك نكهة مختلفة وهي المكون الرئيسي لبروتين الغلوتامات.

حمض الجلوتاميك هو مادة كيميائية وفيرة في جميع الكائنات الحية ، بما في ذلك البشر ، وهو واحد من الأحماض الأمينية 20 التي تشكل التركيب البشري. تحتوي اللحوم الغنية بالبروتين والحليب والأسماك وبعض الخضروات بشكل طبيعي على كميات عالية من الغلوتامات. لا يختلف أحادي صوديوم الغلوتامات ، ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك ، عن الغلوتامات من حيث العملية في الكائن الحي.

تتراوح كمية الغلوتامات أحادية الصوديوم المستخدمة في المنتجات الغذائية بين 1 و 8 لكل ألف من الأغذية. هذا المبلغ يتوافق مع مستوى الغلوتامات الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة.

يتم إجراء تحليل غلوتامات الصوديوم أحادي اللون في المختبرات المعتمدة باستخدام جهاز تحليل كروماتوجرافي سائل عالي الأداء (HPLC) في نطاق الاختبارات الكيميائية. توفر طريقة HPLC ، وهي طريقة حساسة للغاية ، نتائج دقيقة للغاية في فصل المركبات غير المتطايرة أو القابلة للتحلل بسهولة في درجة الحرارة. في هذه التحليلات ، يتم اتباع المعايير التي تنشرها المنظمات المحلية والأجنبية وطرق الاختبار ومعايير الاختبار المقبولة في جميع أنحاء العالم ويتم توفير خدمة موثوقة ونزيهة في المختبرات.