سلامة الأغذية هي واحدة من أهم القضايا اليوم. تتمثل إحدى المشكلات الرئيسية التي تواجه قطاع الأغذية في الزيادة السكانية المستمرة وإنتاج المواد الغذائية المؤهلة الكافية لهؤلاء السكان. بدءا من الممارسات الزراعية ، يتم استخدام عدد من المواد الكيميائية في جميع مراحل الإنتاج ، حتى في التعبئة والتغليف والتخزين والنقل والتسليم للمستهلكين ، وهذا يسبب العديد من المشاكل الصحية لصحة الإنسان.

في حين أن بعض المواد الكيميائية تضاف بوعي إلى المنتجات الغذائية كمادة مضافة ، هناك العديد من المخلفات الزراعية والمواد الكيميائية الملوثة عن غير قصد بالمنتجات الغذائية. التسمم الغذائي عادة ما يكون بسبب العناصر الميكروبية. بعض المواد الكيميائية ليس لها تأثير فوري وبعضها يتراكم في الجسم ويظهر آثارها بمرور الوقت.

يعد نظام تحليل المخاطر عند نقاط التحكم الحرجة (HACCP) في قطاع الأغذية نظامًا فعالًا لمنع المشكلات المذكورة. يهدف هذا النظام إلى التحكم في المخاطر المحتملة في جميع مراحل الإنتاج. يتضمن هذا النظام تحليلات ميكروبيولوجية وكيميائية مستمرة ومنتظمة في مراحل معينة من أنشطة الإنتاج. يجب أن تتوافق النتائج التي تم الحصول عليها في هذه التحليلات مع القيم الحدية الموضحة في البيانات ذات الصلة من الدستور الغذائي التركي. تغطي هذه الدراسات خصائص الجودة والنظافة للمنتجات الغذائية والمواد المضافة المستخدمة والنكهات وحتى بقايا المبيدات والأدوية والملوثات الغذائية ومعايير التغليف والتخزين والنقل.

يتم إجراء بعض هذه التحليلات بطرق مجهرية. تستند هذه الدراسات إلى لائحة الدستور الغذائي التركي بشأن المعايير الميكروبيولوجية. يصف هذا النظام المعايير الميكروبيولوجية للأغذية والقواعد التي تمتثل لها الشركات المنتجة للغذاء.

كما يتم إجراء التحليلات المجهرية في المختبرات المعتمدة في نطاق الاختبارات الكيميائية. في هذه الدراسات ، يتم اتباع اللوائح والمعايير القانونية الحالية المنشورة من قبل المنظمات المحلية والأجنبية ويتم توفير خدمة موثوقة ونزيهة في المختبرات.