حمض الماليك هو نوع من حمض الفاكهة. حمض الماليك ، الموجود بشكل طبيعي في العديد من الفواكه والخضروات ، هو مركب عضوي. وجدت عموما في الفواكه غير الناضجة. تم العثور على حمض الماليك في معظم التفاح. حمض الماليك هو السبب وراء المذاق اللطيف والمنعش الذي يتركه التفاح في الفم عند عضه. إنه أحد المكونات الأساسية لعملية التمثيل الغذائي للخلايا في جسم الإنسان. يستخدم حمض الماليك ، الذي يحتوي على رائحة متدفقة ودائمة ، على نطاق واسع في المشروبات والحلويات. حمض الماليك هو أيضا مركب مفيد لأسباب صحية. بالإضافة إلى إنتاج الطاقة ، يأخذ حمض الماليك إرهاق العضلات ، ويقلل من تأثير التسمم لبعض المعادن ، ويقوي الجهاز المناعي ، ويضمن الأداء السلس للقلب ويمنح البشرة صلابة.

حمض الماليك يسمى أيضا حمض التفاح. لا يوجد حد يومي لاستهلاك حمض الماليك. عند إعطائه للحيوانات ، يستقر حمض الماليك في محتوى حمض الكرش ويزيد من استهلاك العلف للحيوانات. الماشية ، على سبيل المثال ، ينصح 350 غرام من 35 غرام من حمض الماليك.

حمض الماليك يمكن أن تتكيف بسهولة مع عوامل النكهة المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، لأنه يترك مذاقًا دائمًا على الحنك وقابل للذوبان بسهولة ، فهو يستخدم على نطاق واسع في صناعة المشروبات. أحد غرض حمض الماليك هو إطالة العمر الافتراضي لهذه المنتجات. من أجل تحقيق قيمة الأس الهيدروجيني المتحكم بها في الأطعمة المعلبة ومنع وقت التسمير ، لتقليل تكوين الرواسب في منتجات الألبان وإنتاج البيرة ، لزيادة السطوع والوضوح في إنتاج السكر الصلب ولتقوية تأثير المحليات في المنتجات الغذائية للأغراض الحافظة في قطاع الأغذية وفي المشروبات وتركيز المشروبات بخلاف المشروبات. يستخدم حمض الماليك لتقليل التأثير على الحنك.

يتم تحديد حمض الماليك في المختبرات المعتمدة في نطاق الاختبارات الكيميائية. تتوافق هذه الدراسات مع المعايير التي نشرتها المنظمات الوطنية والدولية وطرق الاختبار المقبولة في جميع أنحاء العالم.